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Papas arrugadas – Runzelige Kanarische Kartoffeln mit Mojo rojo

Kleine Kartoffeln werden mit viel Salz in wenig Wasser gekocht, bis die Haut runzlig ist. Dazu gibt es einen scharfen roten Mojo als Dip.

Papas arrugadas – Runzelige Kanarische Kartoffeln mit Mojo rojo

Zubereitung

  1. Wasche die Kartoffeln gründlich, aber schäle sie nicht.
  2. Gib die Kartoffeln mit 4 EL Meersalz und gerade so viel Wasser in einen Topf, dass die Kartoffeln fast bedeckt sind.
  3. Lass die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind und das Wasser fast verdampft ist.
  4. Schüttel den Topf während des Kochens gelegentlich, damit die Kartoffeln rundherum mit Salz überzogen werden und die Haut runzlig wird.
  5. Für den Mojo die Paprikaschoten entkernen und grob schneiden.
  6. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob.
  7. Püriere Paprika, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Paprikapulver und Salz zu einer sämigen Sauce.
  8. Serviere die Kartoffeln mit dem Mojo rojo als Dip.

So sparst du bei diesem Rezept

Kleinere Kartoffeln eignen sich besser und sind oft günstiger als große. Meersalz bringt das typische Aroma – kaufe es in größeren Packungen für längere Nutzung.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 280kcal
  • 5 gEiweiß
  • 12 gFett
  • 39 gKohlenhydrate

Allergene

Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Die Papas arrugadas halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, so bleibt die salzige Kruste erhalten und die Kartoffeln werden nicht matschig.
Zutaten tauschen
Die roten Paprikaschoten im Mojo rojo können durch geröstete rote Paprika aus dem Glas ersetzt werden, dabei die Menge auf ca. 150 g reduzieren. Statt Weißweinessig eignet sich auch Apfelessig im gleichen Verhältnis.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist, zu viel Wasser zu verwenden, sodass die Kartoffeln nicht runzelig werden. Das Wasser sollte nur knapp die Kartoffeln bedecken und am Ende fast vollständig verdampfen, damit die salzige Kruste entsteht.
Dazu passt
Als Beilage eignen sich frische grüne Salate oder gedünstetes Gemüse. Für eine sättigende Mahlzeit kann man dazu auch gebratene vegane Würstchen oder gegrilltes Gemüse servieren.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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