Steirischer Erdäpfel-Kürbissalat mit Kürbiskernöl
Ein einfacher, herbstlicher Salat mit Kartoffeln, Kürbis und einem würzigen Kernöl-Dressing.
Zubereitung
- Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Kürbiswürfel in wenig Wasser weich dünsten, dann abkühlen lassen.
- Für das Dressing Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann Kürbiskernöl unterrühren.
- Kartoffeln, Kürbis und Zwiebel in eine Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und über den Salat streuen.
So sparst du bei diesem Rezept
Saisonales Gemüse wie Kürbis und Kartoffeln sind im Herbst günstig. Kaufe ganze Kürbisse und benutze Reste für Suppen oder Aufläufe. Sonnenblumenkerne sind oft preiswerter als Kürbiskerne und bieten trotzdem guten Biss und Geschmack.
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