0,60 € pro Portion 2,40 € gesamt 30 Minuten Vegan

Steirischer Erdäpfel-Kürbissalat mit Kürbiskernöl

Ein einfacher, herbstlicher Salat mit Kartoffeln, Kürbis und einem würzigen Kernöl-Dressing.

Steirischer Erdäpfel-Kürbissalat mit Kürbiskernöl

Zubereitung

  1. Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
  2. Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  4. Kürbiswürfel in wenig Wasser weich dünsten, dann abkühlen lassen.
  5. Für das Dressing Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann Kürbiskernöl unterrühren.
  6. Kartoffeln, Kürbis und Zwiebel in eine Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
  7. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und über den Salat streuen.

So sparst du bei diesem Rezept

Saisonales Gemüse wie Kürbis und Kartoffeln sind im Herbst günstig. Kaufe ganze Kürbisse und benutze Reste für Suppen oder Aufläufe. Sonnenblumenkerne sind oft preiswerter als Kürbiskerne und bieten trotzdem guten Biss und Geschmack.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 210kcal
  • 6 gEiweiß
  • 4 gFett
  • 36 gKohlenhydrate

Allergene

Senf

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Der Salat hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu 2 Tage, dabei können die Kartoffeln etwas fester werden. Aufwärmen ist nicht empfehlenswert, da der Salat kalt serviert wird und das Kürbiskernöl dessen Geschmack beeinträchtigt. Vor dem Servieren kurz umrühren, damit sich das Dressing gut verteilt.
Zutaten tauschen
Der Hokkaido-Kürbis kann durch Butternut oder Muskatkürbis ersetzt werden, etwa 400 g wie im Rezept angegeben. Statt Sonnenblumenkerne können auch geröstete Kürbiskerne verwendet werden, um den typischen steirischen Geschmack zu verstärken.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist das Überkochen der Kartoffeln, wodurch sie beim Mischen zerfallen. Die Kartoffeln sollten in der Schale gekocht und nur weich, aber noch fest genug sein, um beim Schneiden und Vermengen ihre Form zu behalten.
Dazu passt
Der Salat ist eine leichte Mahlzeit, lässt sich aber gut mit einem frischen Vollkornbrot oder einer Scheibe Roggenbrot ergänzen. Auch ein einfaches, gebratenes Tofu- oder Seitanfilet rundet das Gericht zu einer vollständigen veganen Hauptmahlzeit ab.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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