Kulebyaka – Russische Teigtasche mit Fisch und Reis
Eine herzhafte Teigtasche gefüllt mit Lachs, Reis, und Sauerkraut – eine traditionelle russische Spezialität.
Zubereitung
- Das Lachsfilet in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
- Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl glasig dünsten, dann das Sauerkraut hinzufügen und kurz mitdünsten, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren.
- Den gekochten Reis mit dem Lachs und dem Sauerkraut-Zwiebel-Gemisch vermengen und abschmecken.
- Den Blätterteig auftauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Die Füllung in der Mitte des Teigstücks platzieren und die Seiten so einschlagen, dass eine geschlossene Teigtasche entsteht.
- Die Tasche mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie beim Backen schön goldbraun wird.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 35-40 Minuten backen, bis der Teig durchgegart ist und Farbe annimmt.
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So sparst du bei diesem Rezept
Blätterteig ist eine praktische Zutat, die man in größeren Packungen oft günstiger bekommt und gut einfrieren kann. Für den Lachs bieten sich Reste oder günstige Stücke aus dem Fischregal an, die du selbst entgräten kannst.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 630kcal
- 31 gEiweiß
- 21 gFett
- 78 gKohlenhydrate
Allergene
EiFischGluten
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Kulebyaka hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage, besser frisch genießen. Zum Aufwärmen im Backofen bei 160 Grad für 10-15 Minuten erwärmen, damit der Blätterteig knusprig bleibt, Mikrowelle macht ihn matschig.
- Zutaten tauschen
- Lachs kann durch anderen festen Fisch wie Kabeljau oder Heilbutt ersetzt werden, Menge bleibt gleich. Für Vegetarier passt Räuchertofu oder Pilze statt Fisch, dann die Würze eventuell anpassen.
- Das geht oft schief
- Blätterteig wird schnell durchweicht, wenn die Füllung zu feucht ist. Deshalb das Sauerkraut gut mitdünsten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Essig-Dressing ergänzt die herzhaften Aromen gut. Auch ein Klecks saure Sahne oder Dill-Joghurt passt hervorragend dazu.
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