Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen
Schwäbisches Nationalgericht und eines der günstigsten Fleischessen überhaupt. Die Linsen tragen den Teller.
Zubereitung
- Linsen mit Brühe, gewürfelter Karotte und einer Zwiebel aufsetzen und 40 Minuten weich kochen. Erst am Ende salzen.
- Aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser einen zähen Spätzleteig schlagen, bis er Blasen wirft.
- Teig in kochendes Salzwasser schaben und die Spätzle abschöpfen, sobald sie oben schwimmen.
- Zweite Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter goldbraun rösten.
- Linsen mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken — die Säure ist hier kein Beiwerk, sondern das Kennzeichen des Gerichts. Würstchen darin erwärmen.
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Ein Kilo Tellerlinsen kostet etwa so viel wie 200 Gramm Rindfleisch und ergibt Grundlage für zwölf Portionen. Zusammen mit selbst gemachten Spätzle liegt der Fleischanteil bei einem Würstchen pro Person.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 790kcal
- 39 gEiweiß
- 24 gFett
- 99 gKohlenhydrate
Allergene
EiGlutenMilch (Laktose)SellerieSenf
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Reste der Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Zum Aufwärmen die Linsen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit sie nicht zu trocken werden, und die Würstchen separat in der Pfanne erhitzen. Spätzle können kurz in kochendem Wasser oder in der Pfanne mit etwas Butter aufgefrischt werden.
- Zutaten tauschen
- Tellerlinsen lassen sich durch braune Berglinsen ersetzen, die ähnliche Kochzeiten haben. Statt Saitenwürstchen können auch Wiener oder Frankfurter verwendet werden, jeweils etwa 100 g pro Person. Die Essigmenge lässt sich je nach Säureverträglichkeit auf 2 bis 4 Esslöffel anpassen.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Linsen zu früh zu salzen, was sie hart werden lässt. Salz sollte erst am Ende der Kochzeit hinzugefügt werden, um die Linsen zart zu halten und die richtige Textur zu erzielen.
- Dazu passt
- Ein grüner Salat mit Essig-Dressing bringt Frische zum Gericht. Ein Glas trockener Weißwein oder malziges Bier passt dazu und ergänzt den Geschmack.
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