Makdous – Eingelegte kleine Auberginen mit Walnussfüllung
Beliebte Levante-Spezialität: Kleine Auberginen, gefüllt mit einer würzigen Walnuss-Knoblauch-Mischung und in Olivenöl eingelegt.
Zubereitung
- Auberginen waschen, am Stielansatz kreuzweise einschneiden, damit sie beim Einlegen gut durchziehen.
- Auberginen in kochendem Wasser etwa 10 Minuten weich kochen, bis die Schale weich wird.
- In der Zwischenzeit Walnüsse grob hacken, Knoblauch fein würfeln und mit Salz, Paprikaflocken und Essig vermischen.
- Die Auberginen abkühlen lassen, dann vorsichtig längs aufschneiden und die Füllung einfüllen.
- Gefüllte Auberginen in ein sauberes Glas schichten, mit Olivenöl übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Das Glas verschließen und an einem kühlen Ort mehrere Tage ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die Auberginen erhalten durch das Einlegen eine säuerliche Note und das Olivenöl sorgt für die Konservierung.
So sparst du bei diesem Rezept
Auberginen sind meist saisonal günstiger zu bekommen, kleine Sorten speziell. Walnüsse kann man in größeren Mengen kaufen und einfrieren, so bleiben sie lange frisch.
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