1,25 € pro Portion 5,00 € gesamt 120 Minuten Vegetarisch

Makdous – Eingelegte kleine Auberginen mit Walnussfüllung

Beliebte Levante-Spezialität: Kleine Auberginen, gefüllt mit einer würzigen Walnuss-Knoblauch-Mischung und in Olivenöl eingelegt.

Makdous – Eingelegte kleine Auberginen mit Walnussfüllung

Zubereitung

  1. Auberginen waschen, am Stielansatz kreuzweise einschneiden, damit sie beim Einlegen gut durchziehen.
  2. Auberginen in kochendem Wasser etwa 10 Minuten weich kochen, bis die Schale weich wird.
  3. In der Zwischenzeit Walnüsse grob hacken, Knoblauch fein würfeln und mit Salz, Paprikaflocken und Essig vermischen.
  4. Die Auberginen abkühlen lassen, dann vorsichtig längs aufschneiden und die Füllung einfüllen.
  5. Gefüllte Auberginen in ein sauberes Glas schichten, mit Olivenöl übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
  6. Das Glas verschließen und an einem kühlen Ort mehrere Tage ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  7. Die Auberginen erhalten durch das Einlegen eine säuerliche Note und das Olivenöl sorgt für die Konservierung.

So sparst du bei diesem Rezept

Auberginen sind meist saisonal günstiger zu bekommen, kleine Sorten speziell. Walnüsse kann man in größeren Mengen kaufen und einfrieren, so bleiben sie lange frisch.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 370kcal
  • 8 gEiweiß
  • 32 gFett
  • 12 gKohlenhydrate

Allergene

Schalenfrüchte

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Makdous halten sich im Kühlschrank mindestens zwei Wochen, wenn sie vollständig mit Olivenöl bedeckt sind. Für längere Lagerung sind sie im kühlen Keller oder einer Speisekammer ideal. Zum Verzehr die Auberginen direkt aus dem Öl nehmen, ein leichtes Erwärmen ist nicht üblich, da das Einlegen Geschmack und Textur prägt.
Zutaten tauschen
Statt Walnüssen können Mandeln oder Haselnüsse verwendet werden, die Menge bleibt bei 150 g. Für eine mildere Schärfe lässt sich die Menge der roten Paprikaflocken auf 0,5 TL reduzieren. Weißweinessig kann durch Zitronensaft in gleicher Menge ersetzt werden, was eine frischere Säurenote bringt.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist das unzureichende Eintauchen der Auberginen in Olivenöl, wodurch sie verderben können. Um das zu vermeiden, müssen die Auberginen komplett mit Öl bedeckt sein, damit kein Kontakt zur Luft entsteht und die Konservierung gewährleistet ist.
Dazu passt
Makdous sind ideal als Vorspeise oder Beilage zu Fladenbrot und frischem Gemüse wie Tomaten und Gurken. Sie ergänzen sich gut mit Joghurt oder einem milden Käse, um eine ausgewogene Mahlzeit zu schaffen.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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