Marokkanischer Auberginen-Bohnen-Eintopf mit Tomate
Ein herzhaftes, veganes Schmorgericht mit Auberginen, weißen Bohnen und Tomaten.
Zubereitung
- Die weißen Bohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen, dann abspülen und in frischem Wasser etwa 60 Minuten weich kochen.
- Auberginen waschen, in Würfel schneiden und mit Salz bestreuen, etwa 20 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen. Danach abspülen und trocken tupfen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Die Gewürze Kreuzkümmel, Paprikapulver und Koriander hinzufügen und kurz mitrösten.
- Auberginenwürfel, gekochte Bohnen und Dosentomaten in den Topf geben, mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen.
- Das Gericht bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis die Auberginen weich sind.
- Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren unter das Gericht mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
So sparst du bei diesem Rezept
Getrocknete Bohnen sind günstiger als Konserven und halten lange. Auberginen vor der Zubereitung salzen und ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu reduzieren und das Gericht bekömmlicher zu machen.
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