0,81 € pro Portion 3,24 € gesamt 60 Minuten Vegan

Marokkanischer Auberginen-Bohnen-Eintopf mit Tomate

Name: Marokkanischer Auberginen-Bohnen-Eintopf mit Tomate
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Nordafrikanisch
Ingredients: 400 g weiße Bohnen (getrocknet); 2 Auberginen; 400 g Dosentomaten, gehackt; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Koriander gemahlen; 1 Bund Petersilie; 1 l Gemüsebrühe; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

Ein herzhaftes, veganes Schmorgericht mit Auberginen, weißen Bohnen und Tomaten.

Zutaten

Portionen 4

400 gweiße Bohnen (getrocknet)
2Auberginen
400 gDosentomaten, gehackt
1Zwiebel
2Knoblauchzehen
2 ELOlivenöl
1 TLKreuzkümmel
1 TLPaprikapulver
1 TLKoriander gemahlen
1 BundPetersilie
1 lGemüsebrühe
nach GeschmackSalz
nach GeschmackPfeffer

Kosten pro Portion: 0,81 €
Kosten gesamt: 3,24 €

Kalkulierter Richtwert auf Basis gängiger Discounter-Preise. Grundzutaten wie Salz, Pfeffer und Öl sind nicht eingerechnet. So rechnen wir. Zuletzt nachgerechnet am 25.09.2026.

Zubereitung

Die weißen Bohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen, dann abspülen und in frischem Wasser etwa 60 Minuten weich kochen.
Auberginen waschen, in Würfel schneiden und mit Salz bestreuen, etwa 20 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen. Danach abspülen und trocken tupfen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Die Gewürze Kreuzkümmel, Paprikapulver und Koriander hinzufügen und kurz mitrösten.
Auberginenwürfel, gekochte Bohnen und Dosentomaten in den Topf geben, mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen.
Das Gericht bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis die Auberginen weich sind.
Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren unter das Gericht mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

So sparst du bei diesem Rezept

Getrocknete Bohnen sind günstiger als Konserven und halten lange. Auberginen vor der Zubereitung salzen und ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu reduzieren und das Gericht bekömmlicher zu machen.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

420kcal
24 gEiweiß
10 gFett
53 gKohlenhydrate

Allergene

Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren: Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, um die Auberginen nicht matschig werden zu lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Zutaten tauschen: Getrocknete weiße Bohnen können durch 400 g vorgekochte weiße Bohnen aus der Dose ersetzt werden, die Kochzeit entfällt dann. Statt Kreuzkümmel kann auch gemahlener Zimt für eine andere Geschmacksnote verwendet werden, jedoch nur ½ Teelöffel.
Das geht oft schief: Ein häufiger Fehler ist, die Auberginen nicht ausreichend zu salzen und ziehen zu lassen, wodurch sie bitter schmecken. Die Auberginenwürfel mindestens 20 Minuten mit Salz bestreuen und danach gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
Dazu passt: Als Beilage eignet sich Couscous oder Fladenbrot, um den Eintopf gut aufzunehmen und eine sättigende Mahlzeit zu schaffen. Ein frischer Salat mit Zitrusdressing ergänzt die Aromen und sorgt für Frische.