Zaalouk – Marokkanisches Auberginen-Tomaten-Gemüse
Ein warmes Gemüsegericht aus Auberginen, Tomaten und Gewürzen, das als Beilage oder Dip serviert wird.
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, in Würfel schneiden, leicht salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu reduzieren und Flüssigkeit zu entziehen.
- Danach die Auberginenwürfel mit Küchenpapier abtupfen.
- Die Tomaten waschen, häuten (kurz in kochendes Wasser tauchen und dann abschrecken) und klein würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten.
- Die Auberginen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie weich sind.
- Tomaten, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und weitere 15 Minuten schmoren lassen, bis die Gemüsemasse eingedickt ist.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Koriander fein hacken und vor dem Servieren unterheben.
So sparst du bei diesem Rezept
Auberginen sind in der Saison günstiger und können im Ganzen oder zugeschnitten gekauft werden. Die doppelte Menge Zaalouk lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
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