1,10 € pro Portion 4,40 € gesamt 45 Minuten Vegan

Zaalouk – Marokkanisches Auberginen-Tomaten-Gemüse

Ein warmes Gemüsegericht aus Auberginen, Tomaten und Gewürzen, das als Beilage oder Dip serviert wird.

Zaalouk – Marokkanisches Auberginen-Tomaten-Gemüse

Zubereitung

  1. Die Auberginen waschen, in Würfel schneiden, leicht salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu reduzieren und Flüssigkeit zu entziehen.
  2. Danach die Auberginenwürfel mit Küchenpapier abtupfen.
  3. Die Tomaten waschen, häuten (kurz in kochendes Wasser tauchen und dann abschrecken) und klein würfeln.
  4. Knoblauch schälen und fein hacken.
  5. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten.
  6. Die Auberginen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie weich sind.
  7. Tomaten, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und weitere 15 Minuten schmoren lassen, bis die Gemüsemasse eingedickt ist.
  8. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Den Koriander fein hacken und vor dem Servieren unterheben.

So sparst du bei diesem Rezept

Auberginen sind in der Saison günstiger und können im Ganzen oder zugeschnitten gekauft werden. Die doppelte Menge Zaalouk lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 140kcal
  • 3 gEiweiß
  • 8 gFett
  • 12 gKohlenhydrate

Allergene

Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Zaalouk hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, das Gemüse sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze zu erwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Das Gericht verliert durch erneutes Erhitzen etwas von seiner cremigen Konsistenz, daher lieber frisch servieren.
Zutaten tauschen
Die Auberginen können durch Zucchini ersetzt werden, wobei die Menge gleich bleibt (800 g). Statt frischem Koriander passt auch Petersilie gut, hier ebenfalls in gleicher Menge. Tomaten aus der Dose sind eine Alternative zu frischen Tomaten, etwa 400 g, dann aber die Kochzeit etwas verlängern.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist, die Auberginen nicht ausreichend zu salzen und abtropfen zu lassen, wodurch das Gericht bitter und wässrig bleibt. Salz die Auberginenwürfel mindestens 30 Minuten vor dem Kochen und tupfe sie gründlich trocken, um eine gute Konsistenz und Geschmack zu erzielen.
Dazu passt
Als Beilage eignen sich frisch gebackenes Fladenbrot oder Couscous, um die Sauce aufzunehmen. Ein grüner Salat oder ein Joghurt-Dip ergänzen die Mahlzeit und sorgen für frische Kontraste.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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