Marokkanisches Schmorgericht mit Rindfleisch, Kichererbsen und Trockenpflaumen
Langsam geschmortes Rindfleisch verbindet sich mit süßen Trockenpflaumen und würzigen Ras el Hanout zu einer harmonisch-aromatischen Komposition.
Zubereitung
- Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl in einem Schmortopf glasig anbraten.
- Die Rindfleischwürfel hinzugeben und rundherum anbraten, bis sie Farbe nehmen.
- Mit Rinderbrühe ablöschen, Ras el Hanout einrühren und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Trockenpflaumen halbieren und zusammen mit den abgespülten Kichererbsen 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
- Das Schmorgericht abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann servieren.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 790kcal
- 52 gEiweiß
- 37 gFett
- 55 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Das Schmorgericht hält sich im Kühlschrank gut 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen, dabei gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Sauce geschmeidig zu halten.
- Zutaten tauschen
- Rindfleisch kann durch Lammfleisch gleicher Menge ersetzt werden, was dem Gericht einen intensiveren Geschmack verleiht. Trockenpflaumen lassen sich durch Aprikosen in gleicher Menge austauschen, wodurch das Gericht etwas süßer wird.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist zu hohe Hitze beim Schmoren, wodurch das Fleisch zäh wird. Die Hitze sollte niedrig und konstant bleiben, damit das Fleisch langsam zart wird und die Aromen sich gut verbinden.
- Dazu passt
- Als Beilage eignen sich Couscous oder Fladenbrot, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen. Ein frischer Salat aus Gurken und Tomaten ergänzt das Gericht mit leichter Frische.
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