Melanzane alla Parmigiana (Auberginenauflauf)
Ein geschichteter Auflauf mit Auberginen, Tomatensauce und Käse, ein italienischer Klassiker.
Zubereitung
- Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen, um Bitterstoffe zu reduzieren.
- Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten, passierte Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Auberginenscheiben trocken tupfen und in einer Pfanne ohne Fett kurz anbraten.
- Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce ausstreichen, dann Auberginen, Sauce und Mozzarella schichten, mit Parmesan bestreuen.
- Den Auflauf bei 180 °C etwa 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgegart ist.
- Mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 490kcal
- 22 gEiweiß
- 37 gFett
- 14 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)
Dieses Rezept enthält eine Zutat, die wir nicht auswerten konnten. Die Allergenliste ist deshalb möglicherweise unvollständig.
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Auflauf hält sich im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei 160 °C für etwa 15 Minuten erhitzen, damit die Konsistenz der Auberginen und des Käses erhalten bleibt. Mikrowellen können die Auberginen matschig machen.
- Zutaten tauschen
- Mozzarella lässt sich durch Büffelmozzarella oder Scamorza ersetzen, jeweils in gleicher Menge. Parmesan kann durch Pecorino ersetzt werden, was dem Gericht eine intensivere Note gibt, ebenfalls mengenmäßig gleich.
- Das geht oft schief
- Die Auberginen werden oft zu feucht oder bitter, wenn sie nicht ausreichend gesalzen und abgetropft werden. Das salzen und 30-minütige Wasserziehen ist wichtig, um Bitterstoffe zu entfernen und die richtige Konsistenz zu erreichen.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Salat mit einem einfachen Zitronen-Olivenöl-Dressing ergänzt die reichhaltigen Aromen gut. Außerdem passen knuspriges Ciabatta oder ein leichtes Weißbrot dazu, um die Sauce aufzunehmen.
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