Risotto mit grünem Spargel und Zitrone
Zarter grüner Spargel trifft auf die cremige Konsistenz von Arborio-Reis, verfeinert mit spritziger Zitronenschale für ein leichtes, aromatisches Gericht.
Zubereitung
- Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
- Olivenöl und 15 g Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
- Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis er leicht glasig ist.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, immer so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist, und ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und gar ist (ca. 18–20 Minuten).
- Nach der Hälfte der Garzeit die Spargelstücke zum Risotto geben und mitgaren, so bleiben sie bissfest.
- Die Zitronenschale fein abreiben und kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto rühren, dann Parmesan und restliche Butter untermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Kaufe grüne Spargelstangen in der Saison, sie sind dann preiswerter. Verwende einen Stück Parmesan im Stück und reibe ihn selbst, das ist günstiger als geriebener Käse in der Packung.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 510kcal
- 13 gEiweiß
- 19 gFett
- 69 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Reste vom Risotto lassen sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dabei wird die cremige Konsistenz etwas fester. Zum Aufwärmen am besten in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Gemüsebrühe oder Wasser sanft erwärmen und dabei umrühren, damit es wieder cremig wird.
- Zutaten tauschen
- Grüner Spargel kann durch weißen Spargel ersetzt werden, dabei die Garzeit leicht verlängern, da weißer Spargel fester ist. Parmesan kann durch Pecorino oder eine vegane Käsealternative ersetzt werden, jeweils etwa in gleicher Menge.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, zu wenig oder zu viel Flüssigkeit zuzugeben, wodurch der Reis entweder zu trocken oder zu suppig wird. Wichtig ist, die Brühe portionsweise zuzugeben und ständig zu rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- Dazu passt
- Ein grüner Salat mit Zitronen-Dressing dazu bringt die Frische des Risottos besser zur Geltung. Dazu passt ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio, der den Geschmack des Gerichts unterstützt.
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