Risotto mit grünem Spargel und Zitrone
Cremiges Risotto mit frischem grünem Spargel und einem Hauch Zitronenschale als Frischekick.
Zubereitung
- Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
- Olivenöl und 15 g Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
- Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis er leicht glasig ist.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, immer so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist, und ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und gar ist (ca. 18–20 Minuten).
- Nach der Hälfte der Garzeit die Spargelstücke zum Risotto geben und mitgaren, so bleiben sie bissfest.
- Die Zitronenschale fein abreiben und kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto rühren, dann Parmesan und restliche Butter untermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
So sparst du bei diesem Rezept
Kaufe grüne Spargelstangen in der Saison, sie sind dann preiswerter. Verwende einen Stück Parmesan im Stück und reibe ihn selbst, das ist günstiger als geriebener Käse in der Packung.
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