Norddeutscher Grünkohlauflauf mit Kasseler
Ein traditioneller Auflauf, der Grünkohl, Kartoffeln und geräuchertes Kasseler kombiniert – einer der Klassiker der norddeutschen Küche.
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 15 Minuten vorkochen, sie sollten noch fest sein.
- Wenn frischer Grünkohl verwendet wird, blanchiere ihn kurz in kochendem Wasser, um die Bitterstoffe zu mildern. Bei TK-Grünkohl diesen einfach auftauen und gut ausdrücken.
- Die Zwiebel würfeln und in Butter glasig dünsten. Das Kasseler in Würfel schneiden und kurz mitdünsten, damit es Aroma entfaltet.
- Eine Auflaufform mit Butter ausfetten, dann Kartoffeln, Grünkohl, Zwiebeln und Kasseler schichten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Die Sahne über den Auflauf gießen und alles bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen, bis der Auflauf oben leicht gebräunt ist.
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So sparst du bei diesem Rezept
Grünkohl ist in der Saison günstiger und lässt sich gut einfrieren. Kasseler kannst du als günstiges Größstück kaufen und selbst in Stücke schneiden, so vermeidest du Zusatzkosten.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 490kcal
- 28 gEiweiß
- 26 gFett
- 34 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Grünkohlauflauf hält sich im Kühlschrank gut 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten im Backofen bei 160 Grad schonend erwärmen, damit die Kartoffeln nicht trocken werden. Ein Mikrowellenaufwärmen empfiehlt sich nur kurz und mit Abdeckung, da sonst die Sahnesoße gerinnen kann.
- Zutaten tauschen
- Statt frischem Grünkohl kann auch tiefgefrorener verwendet werden, dabei die Menge nach dem Auftauen gut ausdrücken, da sonst zu viel Feuchtigkeit im Auflauf ist. Kasseler lässt sich durch geräuchertes Schweinefilet ersetzen, etwa 350 g als Ersatz für 400 g Kasseler, um den Fettanteil etwas zu reduzieren.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Kartoffeln zu weich vorzukochen, sodass sie beim Backen zerfallen und der Auflauf matschig wird. Die Kartoffeln sollten nur bissfest sein, damit sie im Ofen fertig garen und ihre Form behalten.
- Dazu passt
- Als Beilage eignet sich ein kräftiges Roggenbrot, das den deftigen Geschmack ergänzt. Ein frischer Senf oder ein scharfer Apfelkompott rundet die Mahlzeit geschmacklich ab und bringt eine fruchtige Note.
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