Norddeutscher Steckrübeneintopf mit Karotten und Räuchertofu
Ein veganes Eintopfgericht aus Norddeutschland mit saisonaler Steckrübe und aromatischem Räuchertofu als Fleischersatz.
Zubereitung
- Die Steckrüben schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Karotten schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken.
- Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Steckrüben und Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten, damit sich die Aromen entfalten.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in den Eintopf geben, weitere 10 Minuten mitgaren, damit der Geschmack ins Gericht zieht.
- Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
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So sparst du bei diesem Rezept
Steckrüben sind saisonal günstig und lange lagerfähig. Räuchertofu in größeren Packungen kaufen und einfrieren verlängert die Haltbarkeit und spart Geld.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 210kcal
- 8 gEiweiß
- 11 gFett
- 17 gKohlenhydrate
Allergene
SellerieSoja
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Steckrübeneintopf hält sich im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen am besten langsam bei mittlerer Hitze erhitzen, damit der Räuchertofu nicht zäh wird und die Steckrüben ihre Konsistenz behalten.
- Zutaten tauschen
- Statt Räuchertofu kann man auch geräucherten Tempeh oder Seitan in gleicher Menge verwenden. Die Petersilie lässt sich durch frischen Thymian ersetzen, etwa 1 TL, für eine herbere Note.
- Das geht oft schief
- Der Eintopf wird oft zu matschig, wenn die Steckrüben zu lange gekocht werden. Die Garzeit von etwa 45 Minuten sollte eingehalten und regelmäßig geprüft werden, damit das Gemüse noch bissfest bleibt.
- Dazu passt
- Als Beilage eignet sich rustikales Vollkornbrot oder ein herzhafter Kartoffelstampf. Ein frischer Feldsalat rundet die Mahlzeit mit einer knackigen Komponente ab.
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