Norddeutscher Steckrübeneintopf mit Karotten und Räuchertofu
Ein veganes Eintopfgericht aus Norddeutschland mit saisonaler Steckrübe und aromatischem Räuchertofu als Fleischersatz.
Zubereitung
- Die Steckrüben schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Karotten schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken.
- Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Steckrüben und Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten, damit sich die Aromen entfalten.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in den Eintopf geben, weitere 10 Minuten mitgaren, damit der Geschmack ins Gericht zieht.
- Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
So sparst du bei diesem Rezept
Steckrüben sind saisonal günstig und lange lagerfähig. Räuchertofu in größeren Packungen kaufen und einfrieren verlängert die Haltbarkeit und spart Geld.
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