0,68 € pro Portion 2,72 € gesamt 30 Minuten Vegetarisch

Panzanella – Toskanischer Brotsalat

Ein sommerlicher Salat aus altem Brot, Tomaten und Gurken, ideal zur Resteverwertung und saisonalem Gemüse.

Panzanella – Toskanischer Brotsalat

Zubereitung

  1. Brot in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Tomaten waschen und grob würfeln.
  3. Gurke schälen (bei Bedarf) und in Scheiben schneiden.
  4. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
  5. Brot in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl und Essig vermischen, kurz ziehen lassen, damit es etwas weicher wird.
  6. Tomaten, Gurke, Zwiebel und Basilikum zum Brot geben und alles vorsichtig vermischen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
  8. Der Salat kann bei Bedarf mit etwas kaltem Wasser besprenkelt werden, um das Brot weiter aufzuweichen.

So sparst du bei diesem Rezept

Altes Brot nicht wegwerfen, sondern für Panzanella verwenden. Saisonales Gemüse aus regionalem Anbau ist günstiger und aromatischer als importierte Ware.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 260kcal
  • 6 gEiweiß
  • 12 gFett
  • 30 gKohlenhydrate

Allergene

Gluten

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Panzanella hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden, dabei kann das Brot jedoch weiter durchweichen und matschig werden. Zum Aufwärmen sollte der Salat nicht erhitzt werden; stattdessen vor dem Servieren kalt stellen und eventuell mit etwas frischem Olivenöl und Essig auffrischen.
Zutaten tauschen
Altes Weißbrot kann durch Ciabatta oder Baguette ersetzt werden, jeweils in der gleichen Menge von 200 g. Gurke lässt sich durch Zucchini ersetzen, die dann roh und in dünnen Scheiben verwendet wird.
Das geht oft schief
Der häufigste Fehler ist zu frisches Brot zu verwenden, das die Flüssigkeit nicht gut aufnimmt und somit den Salat nicht richtig verbindet. Um dies zu vermeiden, sollte Brot mindestens einen Tag alt oder leicht getrocknet sein.
Dazu passt
Zum Panzanella passen gegrillte Gemüsespieße oder ein einfaches Omelett, um eine vollständige Mahlzeit mit Proteinen zu ergänzen. Auch ein Glas trockener Weißwein rundet das Gericht geschmacklich ab.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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