0,72 € pro Portion 2,88 € gesamt 30 Minuten Vegetarisch

Papas a la Huancaína – Kartoffelscheiben in würziger Käsecreme

Kartoffelscheiben mit einer pikanten Sauce aus Frischkäse, Paprika und Olivenöl, ursprünglich aus Peru und in Spanien beliebt.

Papas a la Huancaína – Kartoffelscheiben in würziger Käsecreme

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser gar kochen.
  2. Paprika entkernen und im Ofen oder unter dem Grill rösten, dann häuten und grob zerkleinern.
  3. Frischkäse, Olivenöl, Limettensaft und Cayennepfeffer in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
  4. Geröstete Paprika zur Sauce geben und nochmals kurz mixen.
  5. Kartoffelscheiben abgießen, abkühlen lassen und auf einer Servierplatte anrichten.
  6. Mit der Käse-Paprika-Sauce übergießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Frischkäse kannst du in größeren Packungen kaufen und für verschiedene Gerichte verwenden. Kartoffeln sind günstig in größeren Sackware und gut lagerfähig.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 280kcal
  • 10 gEiweiß
  • 15 gFett
  • 27 gKohlenhydrate

Allergene

Milch (Laktose)

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich die Papas a la Huancaína bis zu 2 Tage, dabei sollte die Sauce separat in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um die Kartoffelscheiben nicht zu durchweichen. Zum Servieren die Kartoffeln und Sauce bei Zimmertemperatur bringen, nicht erwärmen, da die Cremigkeit der Sauce sonst leidet.
Zutaten tauschen
Die rote Paprika kann durch eingelegte rote Chilischoten ersetzt werden, um eine schärfere Variante zu erhalten, dabei die Menge auf etwa 50 g reduzieren. Statt Frischkäse lässt sich auch Ricotta oder Quark in gleicher Menge verwenden, was die Sauce etwas leichter macht.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist es, die Kartoffelscheiben zu dick oder zu dünn zu schneiden, was die Textur und das Anrichten beeinträchtigt. Die Scheiben sollten etwa 1 cm dick sein, um beim Kochen fest und formstabil zu bleiben.
Dazu passt
Ein grüner Salat mit leichtem Essig-Dressing gleicht die cremige Sauce aus. Schwarze Oliven und hartgekochte Eier passen gut dazu und ergänzen das Gericht klassisch.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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