Pierogi Ruskie – Gefüllte Teigtaschen mit Kartoffeln und Quark
Ein klassisches polnisches Gericht: gefüllte Teigtaschen mit einer herzhaften Mischung aus Kartoffeln und Quark, serviert mit Zwiebeln und Speck.
Zubereitung
- Das Mehl mit dem Ei, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und zerstampfen.
- Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten.
- Kartoffeln, Quark und Zwiebeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ist die Füllung.
- Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen, jeweils etwas Füllung daraufgeben und die Ränder gut zusammendrücken.
- Die Pierogi in kochendem Salzwasser portionsweise garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann noch 2 Minuten ziehen lassen.
- In einer Pfanne Butter erhitzen, Speck würfeln und knusprig braten. Die fertigen Pierogi darin schwenken und servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Mehl und Kartoffeln sind günstige Grundzutaten, die sich gut bevorraten lassen. Für die Füllung kannst du Quark mit einem günstigen Frischkäse ersetzten, falls verfügbar.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 770kcal
- 29 gEiweiß
- 19 gFett
- 121 gKohlenhydrate
Allergene
EiGlutenMilch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Pierogi Ruskie halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage, am besten luftdicht verpackt. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, damit die Oberfläche wieder knusprig wird. Mikrowellenaufwärmen macht den Teig oft matschig und weniger schmackhaft.
- Zutaten tauschen
- Quark kann durch Ricotta oder Hüttenkäse ersetzt werden, dabei die Menge 1:1 übernehmen. Statt durchwachsenem Speck eignet sich auch magerer Schinken oder geräucherter Tofu für eine vegetarische Variante. Butter kann durch Pflanzenöl ersetzt werden, um die Zubereitung leichter zu machen.
- Das geht oft schief
- Das Zusammendrücken der Teigränder ist entscheidend, sonst öffnen sich die Pierogi beim Kochen. Die Ränder sollten gut angefeuchtet und fest zusammengedrückt werden, eventuell mit einer Gabel nachgedrückt, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern.
- Dazu passt
- Zu den Pierogi passen ein grüner Salat oder Sauerkraut, die den Geschmack ergänzen. Als Getränke eignen sich ein leicht säuerliches Bier oder ein trockener Weißwein. Für eine vegetarische Variante passt ein Joghurtdip mit Kräutern dazu.
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