Pilzrisotto
Der Reis gibt seine Stärke ab und bindet sich selbst. Sahne braucht ein Risotto nicht, nur Geduld und Rühren.
Zubereitung
- Pilze in einer separaten Pfanne scharf anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, dann beiseitestellen.
- Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Reis zugeben und 2 Minuten glasig rühren.
- Mit Wein ablöschen, einkochen lassen, dann kellenweise heiße Brühe zugeben — immer erst nachgießen, wenn die vorherige aufgesogen ist.
- Nach 18 Minuten unter regelmäßigem Rühren ist der Reis außen weich und innen bissfest.
- Vom Herd nehmen, Pilze, Butter und Käse unterrühren und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
So sparst du bei diesem Rezept
Risottoreis kostet mehr als normaler Rundkornreis, ist aber nicht ersetzbar — nur er gibt genug Stärke ab. Dafür braucht das Gericht weder Sahne noch Fleisch, und ein Kilo reicht für zwölf Portionen.
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