2,10 € pro Portion 8,40 € gesamt 40 Minuten Vegetarisch

Pilzrisotto

Der Reis gibt seine Stärke ab und bindet sich selbst. Sahne braucht ein Risotto nicht, nur Geduld und Rühren.

Pilzrisotto

Zubereitung

  1. Pilze in einer separaten Pfanne scharf anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, dann beiseitestellen.
  2. Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Reis zugeben und 2 Minuten glasig rühren.
  3. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen, dann kellenweise heiße Brühe zugeben — immer erst nachgießen, wenn die vorherige aufgesogen ist.
  4. Nach 18 Minuten unter regelmäßigem Rühren ist der Reis außen weich und innen bissfest.
  5. Vom Herd nehmen, Pilze, Butter und Käse unterrühren und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.

So sparst du bei diesem Rezept

Risottoreis kostet mehr als normaler Rundkornreis, ist aber nicht ersetzbar — nur er gibt genug Stärke ab. Dafür braucht das Gericht weder Sahne noch Fleisch, und ein Kilo reicht für zwölf Portionen.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 520kcal
  • 17 gEiweiß
  • 15 gFett
  • 76 gKohlenhydrate

Allergene

Milch (Laktose)Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Pilzrisotto hält sich im Kühlschrank maximal 1 Tag, da der Reis schnell an Qualität verliert. Zum Aufwärmen langsam in einer Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser erhitzen, dabei vorsichtig umrühren, um die cremige Konsistenz zu erhalten. Ein Mikrowellenaufwärmen ist möglich, sollte aber mit kurzen Intervallen und etwas Flüssigkeit erfolgen.
Zutaten tauschen
Champignons lassen sich gut durch Steinpilze oder Pfifferlinge ersetzen, dabei die Menge von 500 g beibehalten. Statt Weißwein kann die gleiche Menge Gemüsebrühe verwendet werden, wodurch das Gericht alkoholfrei bleibt, aber etwas weniger aromatisch wird.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist, die Brühe zu schnell oder in zu großen Mengen zuzugeben, wodurch der Reis matschig wird. Die Brühe immer kellenweise und erst nach vollständiger Aufnahme durch den Reis nachgießen, um die typische cremige Risotto-Textur zu erreichen.
Dazu passt
Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing ergänzt das Pilzrisotto gut und sorgt für Frische. Als Getränk eignet sich ein trockener Weißwein, der die Aromen des Gerichts unterstreicht.

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