Pisto Manchego – Spanisches Ratatouille mit Ei
Ein Gemüseeintopf mit Zucchini, Auberginen und Tomaten, serviert mit einem Spiegelei.
Zubereitung
- Aubergine und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln.
- Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und grob würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.
- Auberginenwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, damit sie etwas Wasser verlieren und nicht matschig werden.
- Zucchini und Paprika dazugeben und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
- Tomaten hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Pisto bei niedriger Hitze noch etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten.
- Den Pisto auf Teller verteilen und je ein Spiegelei darüber geben.
So sparst du bei diesem Rezept
Auberginen und Zucchini sind im Sommer günstiger und frischer zu bekommen. Wenn du größere Mengen aus saisonalem Gemüse kochst, kannst du Reste einfrieren und für eine schnelle Mahlzeit verwenden.
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