1,03 € pro Portion 4,12 € gesamt 50 Minuten Vegetarisch

Pisto Manchego – Spanisches Ratatouille mit Ei

Ein Gemüseeintopf mit Zucchini, Auberginen und Tomaten, serviert mit einem Spiegelei.

Pisto Manchego – Spanisches Ratatouille mit Ei

Zubereitung

  1. Aubergine und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln.
  3. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und grob würfeln.
  4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  5. In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.
  6. Auberginenwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, damit sie etwas Wasser verlieren und nicht matschig werden.
  7. Zucchini und Paprika dazugeben und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
  8. Tomaten hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Den Pisto bei niedriger Hitze noch etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  10. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten.
  11. Den Pisto auf Teller verteilen und je ein Spiegelei darüber geben.

So sparst du bei diesem Rezept

Auberginen und Zucchini sind im Sommer günstiger und frischer zu bekommen. Wenn du größere Mengen aus saisonalem Gemüse kochst, kannst du Reste einfrieren und für eine schnelle Mahlzeit verwenden.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 290kcal
  • 10 gEiweiß
  • 22 gFett
  • 12 gKohlenhydrate

Allergene

Ei

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Pisto Manchego hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen sollte es langsam bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmt werden, damit das Gemüse seine Konsistenz behält und nicht matschig wird. Die Spiegeleier sollten frisch zubereitet werden, da sie beim Aufwärmen an Textur verlieren.
Zutaten tauschen
Aubergine kann durch Champignons ersetzt werden, dabei die Menge auf etwa 200 g anpassen. Statt frischer Tomaten kann man 150 g passierte Tomaten verwenden, um eine sämigere Konsistenz zu erzielen. Für die Eier können alternativ pochierte Eier serviert werden.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist das zu frühe Hinzufügen der Tomaten, wodurch das Gemüse zu weich und matschig wird. Tomaten sollten erst nach dem Anbraten von Aubergine, Zucchini und Paprika hinzugefügt und nur kurz mitgekocht werden, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Dazu passt
Zum Pisto Manchego passen frisches Baguette oder Ciabatta, um die Sauce aufzunehmen. Ein grüner Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing ergänzt das Gericht. Dazu kannst du ein Glas spanischen Rotwein trinken.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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