Pulpo a la Gallega – Galicischer Oktopus mit Paprika und Kartoffeln
Zart gekochter Oktopus trifft auf geräuchertes Paprikapulver und warme Kartoffelscheiben, die den typisch rustikalen Geschmack Galiciens prägen.
Zubereitung
- Den Oktopus gründlich säubern, falls noch nicht vorbereitet, und in einem großen Topf mit reichlich Wasser ohne Salz etwa 45 Minuten weich kochen.
- Kartoffeln mit Schale in einem separaten Topf in Salzwasser gar kochen, bis sie weich sind.
- Die Kartoffeln abgießen, noch warm pellen und in dicke Scheiben schneiden.
- Den gekochten Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden.
- Oktopus und Kartoffelscheiben auf Tellern anrichten.
- Mit Olivenöl großzügig beträufeln und mit geräuchertem Paprikapulver sowie Salz bestreuen.
- Das Paprikapulver entfaltet durch das Olivenöl besser sein Aroma und gibt dem Gericht den typischen Geschmack.
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Gefrorenen Oktopus nutzen, der ist meist günstiger als frischer und genauso zart nach dem Kochen. Regional saisonale Kartoffeln nehmen, die sind preiswerter und frischer.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 420kcal
- 34 gEiweiß
- 13 gFett
- 38 gKohlenhydrate
Allergene
Weichtiere
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Pulpo a la Gallega hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch, sollte jedoch gut abgedeckt werden, um Geruchsübertragung zu vermeiden. Zum Aufwärmen empfiehlt sich das Erwärmen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, um die Textur des Oktopus zu erhalten und ein Austrocknen zu verhindern.
- Zutaten tauschen
- Für den Oktopus kann tiefgekühlter Oktopus verwendet werden, der vor dem Kochen vollständig aufgetaut sein sollte. Statt geräuchertem Paprikapulver kann mildes Paprikapulver genommen werden, dann aber etwa 1,5 TL verwenden, um den Geschmack auszugleichen.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist das Überkochen des Oktopus, wodurch er zäh und gummiartig wird. Die richtige Garzeit von etwa 45 Minuten bei sanftem Köcheln sollte eingehalten und die Konsistenz zwischendurch geprüft werden.
- Dazu passt
- Als Beilage eignen sich ein grüner Salat und ein Glas trockener Weißwein, um die frischen Meeresaromen zu ergänzen. Außerdem kann frisches Bauernbrot gereicht werden, um das würzige Olivenöl aufzunehmen.
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