Rheinischer Kartoffelauflauf mit Speck und Lauch
Ein herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Lauch und Speck, der typisch für die rheinische Küche ist und sich gut als Familienessen eignet.
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen, sie sollten noch bissfest sein.
- Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, den Lauch dazugeben und kurz mitdünsten, das sorgt für eine würzige Grundlage.
- Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen.
- In einer Schüssel Sahne, Milch, Eier, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Eine Auflaufform einfetten, abwechselnd Kartoffeln und Lauch-Speck-Mischung schichten, mit der Sahnemischung übergießen.
- Den geriebenen Käse darüber streuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 35 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.
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So sparst du bei diesem Rezept
Kartoffeln sind im Angebot oft günstiger als andere Beilagen, und Lauch ist im Herbst und Winter preiswert. Speck kannst du durch günstigen Frühstücksspeck oder Bauchspeck ersetzen oder reduzieren.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 590kcal
- 20 gEiweiß
- 38 gFett
- 41 gKohlenhydrate
Allergene
EiMilch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Auflauf hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage, dabei sollte er gut abgedeckt sein, um Austrocknung zu vermeiden. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen bei 160 °C, damit die Konsistenz erhalten bleibt und der Käse nicht zu trocken wird. Ein kurzes Aufwärmen in der Mikrowelle kann die Textur matschig machen.
- Zutaten tauschen
- Der Speck kann durch geräucherten Tofu oder vegetarischen Speckersatz ersetzt werden, dabei 150 g verwenden. Für eine leichtere Variante lässt sich die Sahne durch 200 ml fettarme Milch ersetzen, der Geschmack wird dann etwas milder.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist das Zu-lang-Vorkochen der Kartoffeln, wodurch sie beim Backen zerfallen und der Auflauf matschig wird. Die Kartoffeln sollten nur bissfest sein und nicht vollständig durchgegart, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
- Dazu passt
- Ein grüner Salat mit einem Essig-Öl-Dressing ergänzt die reichhaltige Mahlzeit und bringt Frische. Als Getränk eignet sich ein trockener Weißwein, der die Cremigkeit des Auflaufs gut ausbalanciert.
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