1,31 € pro Portion 5,24 € gesamt 180 Minuten Fleisch

Rillettes de Porc – Französischer Schweineaufstrich

Ein rustikaler Aufstrich aus langsam gegartem Schweinefleisch, ideal für Baguette und rustikale Brotzeiten.

Rillettes de Porc – Französischer Schweineaufstrich

Zubereitung

  1. Schweineschulter in grobe Stücke schneiden.
  2. Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Fleisch, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian in einen Schmortopf geben.
  4. Schmalz hinzufügen und alles langsam bei niedriger Temperatur etwa 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist.
  5. Das fertige Fleisch mit zwei Gabeln oder einem Fleischzerreißer zerzupfen und mit etwas Kochflüssigkeit vermengen.
  6. In sterilisierte Gläser füllen und abkühlen lassen.
  7. Rillettes gekühlt servieren, besonders gut auf frischem Baguette.

So sparst du bei diesem Rezept

Schweineschulter ist günstiger als edlere Stücke und eignet sich gut für langsames Garen. Die Reste lassen sich gut aufbewahren und schmecken auch am nächsten Tag.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 300kcal
  • 25 gEiweiß
  • 23 gFett
  • 1 gKohlenhydrate

Allergene

Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Rillettes de Porc hält sich im Kühlschrank gut verschlossen bis zu einer Woche. Zum Einfrieren eignet sich der Aufstrich ebenfalls, dabei bleibt er bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren sollte er Raumtemperatur erreichen, um die cremige Konsistenz zu erhalten.
Zutaten tauschen
Schweineschulter kann durch Schweinebauch ersetzt werden, was den Aufstrich etwas fetter und saftiger macht. Statt Schmalz kann auch Butter verwendet werden, etwa 1 EL, was den Geschmack leicht verändert aber die Bindung unterstützt.
Das geht oft schief
Das Fleisch wird zu trocken, wenn die Temperatur beim Schmoren zu hoch ist oder die Flüssigkeit vollständig verdampft. Deshalb langsam und bei niedriger Hitze garen und gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
Dazu passt
Frisches Baguette oder rustikales Landbrot ergänzen die Rillettes klassisch. Ein gemischter Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing und Cornichons sorgen für Frische und Ausgewogenheit der Mahlzeit.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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