Risotto mit Zucchini und Erbsen
Zucchini und Erbsen verleihen dem Risotto eine frische Note, während Parmesan und Butter für die typische cremige Konsistenz sorgen.
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Reis hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten, bis er leicht glasig aussieht.
- Mit dem Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Brühe zum Reis geben, dabei ständig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor neue Brühe hinzugefügt wird.
- Nach etwa 10 Minuten die Zucchiniwürfel und die Erbsen zum Reis geben und weiter rühren.
- Wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist (nach ca. 18-20 Minuten), Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto sofort servieren, da es beim Stehen nicht ideal nachgart.
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So sparst du bei diesem Rezept
Gemüsebrühe kann man leicht selbst aus Suppengrün und Zwiebeln herstellen und portionsweise einfrieren. Saisonales Gemüse wie Zucchini im Sommer frisch kaufen, sonst TK-Erbsen nutzen, die preiswert und lange haltbar sind.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 590kcal
- 19 gEiweiß
- 19 gFett
- 81 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)SellerieSulfite
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Risotto mit Zucchini und Erbsen hält sich im Kühlschrank maximal 1 Tag. Zum Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen und langsam bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt.
- Zutaten tauschen
- Statt Zucchini können auch kleine Brokkoliröschen verwendet werden, die Menge bleibt gleich (150 g). TK-Erbsen lassen sich durch frische Erbsen in der gleichen Menge ersetzen, die dann etwas kürzer mitgaren.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist, die Brühe zu schnell auf einmal zuzugeben, wodurch der Reis nicht gleichmäßig gart. Brühe immer nach und nach hinzufügen und ständig rühren, damit das Risotto cremig wird.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing ergänzt das Risotto gut. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein, der die Aromen unterstützt.
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