Risotto mit Zucchini und Erbsen
Ein cremiges Risotto mit frischer Zucchini und Erbsen, das leicht und gleichzeitig sättigend ist.
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Reis hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten, bis er leicht glasig aussieht.
- Mit dem Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Brühe zum Reis geben, dabei ständig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor neue Brühe hinzugefügt wird.
- Nach etwa 10 Minuten die Zucchiniwürfel und die Erbsen zum Reis geben und weiter rühren.
- Wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist (nach ca. 18-20 Minuten), Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto sofort servieren, da es beim Stehen nicht ideal nachgart.
So sparst du bei diesem Rezept
Gemüsebrühe kann man leicht selbst aus Suppengrün und Zwiebeln herstellen und portionsweise einfrieren. Saisonales Gemüse wie Zucchini im Sommer frisch kaufen, sonst TK-Erbsen nutzen, die preiswert und lange haltbar sind.
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