Risotto mit Kürbis und Salbei
Ein cremiges Risotto mit saisonalem Kürbis und aromatischem Salbei, das sich gut als sättigendes Hauptgericht eignet.
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Schale vom Hokkaido-Kürbis nicht entfernen, da sie gar wird.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, dann den Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, damit der Reis die Flüssigkeit besser aufnimmt.
- Den Kürbis zum Reis geben und kurz mitbraten.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen, jeweils erst neue Brühe zugeben, wenn die vorherige aufgesogen ist.
- Den Salbei waschen, trocken tupfen und klein schneiden, dann zusammen mit der Butter etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben, damit das Aroma erhalten bleibt.
- Den Parmesan reiben und kurz vor dem Servieren unter das Risotto rühren, das gibt Cremigkeit.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, weil Risotto am besten frisch genossen wird.
So sparst du bei diesem Rezept
Kürbis ist in der Saison sehr günstig und gut lagerfähig, sodass du größere Mengen kaufen und bei Bedarf einfrieren kannst. Statt frischem Salbei kannst du auch getrockneten verwenden, der hält sich länger und kostet weniger.
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