Risotto mit Kürbis und Salbei
Kürbiswürfel mit samtiger Schale verleihen dem Risotto eine feine Süße, während Salbei für würzige Frische sorgt.
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Schale vom Hokkaido-Kürbis nicht entfernen, da sie gar wird.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, dann den Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, damit der Reis die Flüssigkeit besser aufnimmt.
- Den Kürbis zum Reis geben und kurz mitbraten.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen, jeweils erst neue Brühe zugeben, wenn die vorherige aufgesogen ist.
- Den Salbei waschen, trocken tupfen und klein schneiden, dann zusammen mit der Butter etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben, damit das Aroma erhalten bleibt.
- Den Parmesan reiben und kurz vor dem Servieren unter das Risotto rühren, das gibt Cremigkeit.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, weil Risotto am besten frisch genossen wird.
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So sparst du bei diesem Rezept
Kürbis ist in der Saison sehr günstig und gut lagerfähig, sodass du größere Mengen kaufen und bei Bedarf einfrieren kannst. Statt frischem Salbei kannst du auch getrockneten verwenden, der hält sich länger und kostet weniger.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 480kcal
- 11 gEiweiß
- 18 gFett
- 67 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Risotto mit Kürbis und Salbei hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen langsam bei niedriger Hitze in einem Topf erwärmen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz zu erhalten.
- Zutaten tauschen
- Hokkaido-Kürbis kann durch Butternut-Kürbis ersetzt werden, die Menge bleibt gleich. Parmesan lässt sich durch Pecorino oder einen anderen Hartkäse mit ähnlichem Geschmack austauschen, ebenfalls 50 g verwenden.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Brühe zu schnell aufzugießen, was den Reis matschig macht. Die Brühe sollte immer erst nach vollständiger Aufnahme des vorherigen Schubs zugegeben und ständig gerührt werden, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing ergänzt das cremige Risotto ideal. Dazu passt auch ein Glas trockener Weißwein, etwa ein Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc.
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