Risotto mit Pilzen und Erbsen
Cremiges Risotto mit frischen Pilzen und zarten Erbsen – ein klassisches italienisches Gericht, das einfach zuzubereiten ist.
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und dann warm halten.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Die Champignons hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren kurz mit anrösten, bis er glasig aussieht. So wird die Stärke aktiviert, was dem Risotto die cremige Konsistenz gibt.
- Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen (wenn verwendet).
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe portionsweise zum Reis geben und dabei regelmäßig umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dies dauert etwa 18 bis 20 Minuten.
- Gegen Ende der Garzeit die gefrorenen Erbsen unterrühren und mitgaren, bis sie gar sind.
- Den geriebenen Parmesan unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto sofort servieren, da es am besten frisch und cremig schmeckt.
So sparst du bei diesem Rezept
Risotto-Reis in größeren Packungen kaufen, da er sich lange lagern lässt. Für frische Pilze die Saison beachten oder alternativ durch günstige Champignons aus dem Supermarkt ersetzen.
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