Risotto mit Pilzen und Erbsen
Sanft in Brühe geschmortes Risotto vereint erdige Champignons und süße Erbsen zu einer cremigen, vegetarischen Mahlzeit mit einem Hauch Parmesan.
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und dann warm halten.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Die Champignons hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren kurz mit anrösten, bis er glasig aussieht. So wird die Stärke aktiviert, was dem Risotto die cremige Konsistenz gibt.
- Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen (wenn verwendet).
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe portionsweise zum Reis geben und dabei regelmäßig umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dies dauert etwa 18 bis 20 Minuten.
- Gegen Ende der Garzeit die gefrorenen Erbsen unterrühren und mitgaren, bis sie gar sind.
- Den geriebenen Parmesan unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto sofort servieren, da es am besten frisch und cremig schmeckt.
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Risotto-Reis in größeren Packungen kaufen, da er sich lange lagern lässt. Für frische Pilze die Saison beachten oder alternativ durch günstige Champignons aus dem Supermarkt ersetzen.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 540kcal
- 19 gEiweiß
- 12 gFett
- 82 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)SellerieSulfite
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Risotto mit Pilzen und Erbsen hält sich im Kühlschrank maximal einen Tag, da es schnell an Cremigkeit verliert. Zum Aufwärmen vorsichtig in einem Topf bei niedriger Temperatur erwärmen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Wasser zugeben, um die cremige Konsistenz zu erhalten.
- Zutaten tauschen
- Die Champignons können durch Steinpilze oder Pfifferlinge ersetzt werden, um ein intensiveres Aroma zu erzielen, dabei die Menge gleich lassen. Statt Parmesan eignet sich auch Pecorino oder ein anderer Hartkäse mit etwa 40 g, um die Käsenote zu bewahren.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist ungeduldiges Rühren oder zu schnelles Hinzufügen der Brühe, wodurch der Reis nicht gleichmäßig gar und cremig wird. Wichtig ist, die Brühe portionsweise zuzugeben und den Reis ständig sanft umzurühren, damit die Stärke richtig freigesetzt wird.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Essig-Dressing ergänzt das Risotto perfekt und sorgt für Frische. Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weißwein, der die Aromen der Pilze und des Parmesan unterstützt.
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