Wiener Kartoffelknödel
Schwere, festere Kartoffelknödel, die typisch für die Wiener Küche sind und gut zu Ragout oder Braten passen.
Zubereitung
- Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie weich sind, dann pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
- Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in warmer Milch einweichen.
- Die Kartoffeln mit Eiern, Mehl und Salz vermengen, dann das eingeweichte Weißbrot unterheben.
- Mit Muskatnuss abschmecken und aus dem Teig Knödel formen, die etwa faustgroß sind.
- Die Knödel in siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Mit zerlassener Butter servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Altbackenes Weißbrot kannst du gut für Knödel verwenden, so vermeidest du Lebensmittelverschwendung. Kartoffeln sind saisonal günstig und halten sich lange kühl gelagert.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 450kcal
- 14 gEiweiß
- 12 gFett
- 72 gKohlenhydrate
Allergene
EiGlutenMilch (Laktose)
Dieses Rezept enthält eine Zutat, die wir nicht auswerten konnten. Die Allergenliste ist deshalb möglicherweise unvollständig.
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Kartoffelknödel halten sich im Kühlschrank etwa 1-2 Tage, sollten aber luftdicht verpackt werden, um Austrocknen zu vermeiden. Zum Aufwärmen lassen sich die Knödel in siedendem Wasser für etwa 5 Minuten erwärmen, ohne dass sie auseinanderfallen oder an Konsistenz verlieren.
- Zutaten tauschen
- Anstelle von Weißbrot kann auch altbackenes Brötchen oder Toastbrot verwendet werden, die Menge bleibt bei 150 g. Für eine vegane Variante lassen sich Eier durch 2 EL Apfelmus oder 2 EL Kartoffelstärke ersetzen, wobei die Bindung etwas schwächer sein kann.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist, die Knödel zu groß oder zu locker zu formen, sodass sie beim Kochen auseinanderfallen. Um das zu vermeiden, den Teig gut durchmischen und die Knödel faustgroß formen, damit sie während des Garens stabil bleiben.
- Dazu passt
- Als vollständige Mahlzeit ergänzen Wiener Kartoffelknödel gedünstetes Sauerkraut oder Rahmchampignons. Ein grüner Salat rundet das Gericht frisch und ausgewogen ab.
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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu
