Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne
Rosenkohl schmeckt bitter, wenn man ihn totkocht, und nussig, wenn man ihn brät. Der Unterschied liegt allein in der Zubereitung.
Zubereitung
- Kartoffeln in Würfel schneiden und in Salzwasser 12 Minuten vorgaren, dann abgießen.
- Rosenkohl putzen und halbieren. Die Schnittfläche ist wichtig, dort entstehen die Röstaromen.
- Butter in einer weiten Pfanne erhitzen, Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 5 Minuten unbewegt braten.
- Kartoffeln und Zwiebel zugeben und weitere 8 Minuten braten.
- Mit Kümmel, Muskat, Salz und Pfeffer würzen, Käse darüber streuen und schmelzen lassen.
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Rosenkohl ist von Oktober bis Februar heimische Ware und dann günstig. Tiefgekühlt geht er auch, muss dann aber ohne Auftauen direkt in die heiße Pfanne, sonst wird er weich statt knusprig.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 420kcal
- 19 gEiweiß
- 17 gFett
- 46 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich die Pfanne bis zu zwei Tage gut, dabei kann der Käse etwas fest werden. Zum Erwärmen die Pfanne bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, damit der Rosenkohl nicht matschig wird und die Röstaromen erhalten bleiben.
- Zutaten tauschen
- Statt Rosenkohl können auch kleine Brokkoliröschen verwendet werden, die gleiche Menge. Für eine vegane Variante die Butter durch pflanzliches Öl und den Käse durch Hefeflocken oder eine vegane Käsealternative ersetzen.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist, den Rosenkohl zu früh zu wenden, wodurch die Röstaromen nicht entstehen. Daher die Schnittflächen mindestens 5 Minuten unbewegt braten lassen, bevor weitergekocht wird.
- Dazu passt
- Als Beilage eignet sich ein frischer grüner Salat mit einem leichten Dressing, um die Röstaromen der Pfanne auszugleichen. Außerdem passt ein Stück knuspriges Brot, um die Käsereste aufzutunken.
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