0,60 € pro Portion 2,40 € gesamt 35 Minuten Vegan

Rote-Bete-Kartoffel-Salat mit Senfdressing

Fruchtige Apfelessignote trifft auf cremiges Sonnenblumenöl, das den herzhaften Geschmack von Roter Bete und Kartoffeln perfekt ergänzt.

Rote-Bete-Kartoffel-Salat mit Senfdressing

Zubereitung

  1. Rote Bete und Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, dann abkühlen lassen und schälen.
  2. Rote Bete und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
  3. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  4. Für das Dressing Öl, Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren.
  5. Rote Bete, Kartoffeln und Zwiebeln in einer Schüssel vermengen.
  6. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig mischen.
  7. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

So sparst du bei diesem Rezept

Rote Bete und Kartoffeln sind günstig und gut lagerfähig, besonders im Herbst. Wenn möglich, kaufe lose Ware und keine verpackte, das spart oft Geld.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 240kcal
  • 5 gEiweiß
  • 8 gFett
  • 36 gKohlenhydrate

Allergene

Senf

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Der Salat hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage, die Rote Bete und Kartoffeln können nach längerer Lagerung weich werden. Aufwärmen ist nicht empfehlenswert, da das Dressing und die Textur leiden; besser kalt servieren.
Zutaten tauschen
Rote Bete kann durch gekochte Karotten ersetzt werden, Kartoffeln durch Süßkartoffeln, jeweils in gleicher Menge. Statt Apfelessig eignet sich auch Weißweinessig, jedoch sollte die Menge dann auf 1 EL reduziert werden, um die Säure auszugleichen.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist, den Salat zu früh anzurichten und nicht lange genug ziehen zu lassen, wodurch die Aromen nicht vollständig verschmelzen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, idealerweise sogar länger im Kühlschrank.
Dazu passt
Frisches Vollkornbrot oder Baguette passen gut zum Salat und machen die Mahlzeit sättigender. Geröstete Kichererbsen oder veganer Quark auf Sojabasis liefern zusätzliches Protein.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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