0,69 € pro Portion 1,38 € gesamt 20 Minuten Vegan

Veganes Miso-Gemüse mit Reisnudeln

Ein warmes, würziges Miso-Gemüse mit Reisnudeln, das schnell zubereitet wird und sättigend ist.

Veganes Miso-Gemüse mit Reisnudeln

Zubereitung

  1. Reisnudeln nach Packungsanleitung in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
  2. Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden, Zucchini waschen und in Halbmonde schneiden.
  3. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
  4. Sesamöl in einem Wok oder großer Pfanne erhitzen, Karotten und Zucchini 5 Minuten unter Rühren anbraten.
  5. Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen lassen.
  6. Miso-Paste in etwas Brühe auflösen und zur Pfanne geben, gut verrühren, damit sich die Paste verteilt.
  7. Sojasauce hinzufügen und das Gemüse weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis es gar, aber noch bissfest ist.
  8. Reisnudeln unter das Gemüse mischen und erwärmen.
  9. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Miso-Paste hält sich lange im Kühlschrank, so kannst du sie in mehreren Gerichten verwenden und Reste aufbrauchen. Reisnudeln sind oft günstiger in größeren Packungen, die du luftdicht verschlossen aufbewahrst.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 430kcal
  • 14 gEiweiß
  • 10 gFett
  • 67 gKohlenhydrate

Allergene

GlutenSellerieSoja

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Das Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe erhitzen, damit die Reisnudeln nicht austrocknen oder klebrig werden.
Zutaten tauschen
Reisnudeln können durch Glasnudeln oder dünne Weizennudeln ersetzt werden, die Einweichzeit sollte dabei entsprechend angepasst werden. Die helle Miso-Paste lässt sich durch dunkle Miso-Paste ersetzen, dann empfiehlt sich eine geringere Menge von etwa 2 Teelöffeln, da sie intensiver schmeckt.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist das Überkochen der Reisnudeln, wodurch sie matschig und klebrig werden. Die Nudeln sollten nur eingeweicht und erst zum Schluss kurz mit dem Gemüse erhitzt werden, um ihre Konsistenz zu bewahren.
Dazu passt
Als Beilage eignet sich ein frischer Gurkensalat oder ein einfacher Edamame-Snack. Für mehr Protein kann gebratener Tofu oder Tempeh ergänzt werden, was die Mahlzeit abrundet.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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