Steirisches Backhenderl mit Erdäpfelsalat
Knusprig paniertes Backhendl aus der Steiermark mit cremigem Kartoffelsalat als Beilage.
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Für den Salat die Zwiebel klein würfeln, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und die Kartoffelscheiben darin marinieren lassen.
- Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und salzen.
- Das Mehl in einen Teller geben, die Eier verquirlen und in einen zweiten Teller füllen, Semmelbrösel in einen dritten Teller geben.
- Die Hähnchenteile zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, gut andrücken.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenteile darin bei mittlerer Hitze goldbraun und durchgegart backen (ca. 15 Minuten pro Seite).
- Das fertige Backhendl mit dem Erdäpfelsalat servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Hähnchenteile sind günstiger als Brustfilets und saftiger beim Braten. Kartoffeln vom Vorrat sind preiswert und halten sich lange, so kannst du sie immer frisch zubereiten.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 1010kcal
- 58 gEiweiß
- 48 gFett
- 87 gKohlenhydrate
Allergene
EiGlutenMilch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Das Backhendl hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, sollte aber luftdicht verpackt werden, um die Panade knusprig zu halten. Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Ofen bei 180 °C für etwa 10 Minuten, damit die Kruste nicht durchweicht. Der Erdäpfelsalat kann bis zu einem Tag im Kühlschrank gelagert werden, sollte aber kalt serviert werden.
- Zutaten tauschen
- Hähnchenteile können durch Putenkeulen ersetzt werden, die Garzeit bleibt ähnlich. Für die Semmelbrösel eignen sich auch Paniermehl oder zerstoßene Cornflakes, jeweils in der gleichen Menge. Statt Butterschmalz kann neutrales Pflanzenöl verwendet werden, um den Fettgeschmack zu reduzieren.
- Das geht oft schief
- Wenn die Hitze beim Braten zu hoch ist, verbrennt die Panade schnell und das Fleisch gart nicht richtig durch. Brate das Hähnchen lieber bei mittlerer Temperatur und gib genug Butterschmalz in die Pfanne. So wird die Panade knusprig und das Fleisch bleibt saftig.
- Dazu passt
- Ein grüner Salat oder Gurkensalat bringt Frische und einen Kontrast zum Backhenderl. Ein trockener Weißwein, zum Beispiel Grüner Veltliner, passt zu den intensiven Aromen. Frisches Bauernbrot kannst du dazu servieren.
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