Steirisches Kürbisgulasch mit Polenta
Ein würziges Gulasch mit steirischem Kürbis, dazu cremige Polenta als sättigende Beilage.
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Das Paprikapulver und den Kümmel zugeben und kurz mitrösten, um das Aroma zu verstärken.
- Die Kürbisstücke hinzufügen und alles gut vermengen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Für die Polenta das Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
- Die Polenta bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren 10 Minuten quellen lassen, bis sie cremig ist.
- Das Kürbisgulasch mit der Polenta servieren.
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Kürbis der Saison verwenden, da er dann preiswert und frisch ist. Polenta in großen Packungen kaufen, sie lässt sich gut lagern und ist vielseitig verwendbar.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 320kcal
- 7 gEiweiß
- 9 gFett
- 50 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Das Kürbisgulasch hält sich im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen, damit die Konsistenz cremig bleibt. Die Polenta lässt sich ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren, sollte aber mit etwas Wasser oder Brühe erwärmt werden, um nicht zu fest zu werden.
- Zutaten tauschen
- Hokkaidokürbis kann durch Butternut-Kürbis im gleichen Gewicht ersetzt werden. Statt Paprikapulver edelsüß eignet sich auch geräuchertes Paprikapulver für eine rauchige Note; die Menge bleibt gleich. Gemüsebrühe kann durch eine Mischung aus Wasser und Gemüsebrühpulver ersetzt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Das geht oft schief
- Der Kürbis wird oft zu matschig, wenn er zu lange gekocht wird. Die Garzeit sollte genau eingehalten und der Kürbis erst zugedeckt gekocht werden, um die Struktur zu erhalten und ein zerfallenes Gulasch zu vermeiden.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Salat mit Kürbiskernöl ergänzt die Mahlzeit gut und bringt Frische ins Gericht. Ein Stück knuspriges Bauernbrot eignet sich, um die cremige Polenta aufzunehmen.
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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu
