Tafelspitz mit Apfelkren und Spinat-Kartoffelpüree
Das Fleisch wird bei niedriger Temperatur sanft gegart, damit es zart bleibt, während der Apfelkren mit seiner frischen Schärfe für Kontrast sorgt.
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einem großen Topf mit Wasser aufsetzen und aufkochen lassen.
- Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann zum Fleisch geben.
- Das Fleisch bei kleiner Hitze 1 bis 1,5 Stunden langsam gar ziehen lassen, bis es weich ist.
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen.
- Spinat waschen und in einer Pfanne mit wenig Wasser dünsten, bis er zusammenfällt.
- Kartoffeln abgießen und zusammen mit Spinat, Butter und Milch zerstampfen, bis ein cremiges Püree entsteht.
- Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in Scheiben schneiden.
- Auf Tellern das Spinat-Kartoffelpüree anrichten, das Fleisch darauf legen und mit Apfelkren servieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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So sparst du bei diesem Rezept
Rindfleisch für Tafelspitz im günstigen Stück kaufen, das sich gut zum Kochen eignet. Große Packungen Kartoffeln und Spinat in Saison kaufen und einfrieren. Apfelkren selbst aus frischem Meerrettich und Äpfeln herstellen, um Konservierungsstoffe zu vermeiden.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 560kcal
- 40 gEiweiß
- 26 gFett
- 40 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Gekochter Tafelspitz hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Spinat-Kartoffelpüree sollte separat aufbewahrt werden, da es sonst matschig wird. Zum Aufwärmen das Fleisch in etwas Brühe bei niedriger Hitze erwärmen und das Püree vorsichtig in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzen, damit es cremig bleibt.
- Zutaten tauschen
- Anstelle von Tafelspitz kann auch Rinderbraten mit ähnlicher Marmorierung verwendet werden, etwa 600 g. Für den Apfelkren eignet sich auch fertiger Meerrettich mit etwas Apfelsaft vermischt, etwa 2 EL Meerrettich plus 1 EL Apfelsaft. Statt frischem Spinat kann tiefgekühlter Blattspinat verwendet werden, etwa 150 g.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist, den Tafelspitz zu heiß zu garen, was das Fleisch zäh macht. Stattdessen sollte das Fleisch bei niedriger Hitze und nur leicht siedend langsam garziehen. Das Anrösten der Zwiebel vor dem Kochen gibt zusätzlich Geschmack und verhindert eine fade Brühe.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing ergänzt die Mahlzeit gut. Zudem passt ein kühles Bier oder ein leichter Rotwein wie Zweigelt. Als Beilage kann ein frisches Bauernbrot serviert werden, um die Sauce aufzunehmen.
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