Topfenpalatschinken mit Erdbeersauce
Feine Palatschinken gefüllt mit Topfen, dazu eine frische Erdbeersauce – eine vegetarische Mehlspeise nach österreichischem Vorbild.
Zubereitung
- Mehl, Eier und Milch zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
- Erdbeeren waschen, entstielen und mit Zucker pürieren, beiseitestellen.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und dünne Palatschinken backen, dabei die Pfanne zwischendurch mit Butter ausstreichen.
- Topfen mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren.
- Die Palatschinken mit der Topfenfüllung bestreichen und aufrollen.
- Die gefüllten Palatschinken mit der Erdbeersauce servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Topfen kannst du frisch im günstigen Großgebinde kaufen und portionieren. Erdbeeren sind in der Saison deutlich günstiger und bieten dann ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 530kcal
- 19 gEiweiß
- 14 gFett
- 82 gKohlenhydrate
Allergene
EiGlutenMilch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Gefüllte Topfenpalatschinken halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, sollten luftdicht verpackt werden, damit sie nicht austrocknen. Zum Aufwärmen in der Pfanne bei niedriger Temperatur oder im Ofen bei 150 °C für 5–7 Minuten erwärmen, damit die Füllung nicht austrocknet und die Palatschinken nicht zäh werden.
- Zutaten tauschen
- Topfen (Quark) kann durch Ricotta oder Mascarpone ersetzt werden, dabei auf ähnliche Menge (ca. 250 g) achten. Erdbeeren können durch Himbeeren oder Heidelbeeren ersetzt werden, die Menge bleibt gleich. Für eine vegane Variante Eier durch Apfelmus (50 g pro Ei) und Milch durch pflanzliche Milch ersetzen.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist, zu dicke Palatschinken zu backen, wodurch sie schwer zu rollen sind und die Füllung herausgedrückt wird. Den Teig dünn in der Pfanne verteilen und nur kurz backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, um elastische Palatschinken zu erhalten.
- Dazu passt
- Als Ergänzung eignet sich ein frischer Blattsalat mit leichtem Dressing, um die Süße der Palatschinken auszugleichen. Alternativ passt ein Glas kalte Milch oder ein milder Kräutertee gut dazu, um die Frische zu unterstreichen.
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