Ungarisches Bohnengulasch mit Paprika und Kartoffeln (vegan)
Ein herzhaftes, veganes Schmorgericht mit weißen Bohnen, Paprika und Kartoffeln, das gut sättigt und einfach zuzubereiten ist.
Zubereitung
- Weiche die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser ein.
- Gieße die Bohnen ab und koche sie in frischem Wasser etwa 45 Minuten bis weich.
- Würfle die Zwiebeln und dünste sie in Öl goldgelb an.
- Rühre das Paprikapulver kurz ein, ohne es anzubrennen.
- Schneide die Paprika und Tomaten in Stücke, gib sie zu den Zwiebeln und lasse alles kurz mitdünsten.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel.
- Gib die vorgegarten Bohnen, Kartoffeln, Kümmel und Wasser zum Gemüse, lasse alles bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln gar sind.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Bohnengulasch heiß.
- Das Einweichen der Bohnen verkürzt die Kochzeit und macht sie bekömmlicher.
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Getrocknete Bohnen sind deutlich günstiger als vorgegarte Konserven. Koche größere Mengen und friere Reste ein. Verwende saisonales Gemüse für mehr Geschmack und weniger Kosten.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 460kcal
- 19 gEiweiß
- 13 gFett
- 62 gKohlenhydrate
Allergene
Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Das Bohnengulasch hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, es langsam bei mittlerer Hitze zu erhitzen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Ein Mikrowellenaufwärmen sollte mit geringer Leistung und abgedeckt erfolgen, um Austrocknen zu vermeiden.
- Zutaten tauschen
- Getrocknete weiße Bohnen können durch vorgegarte Kichererbsen oder weiße Bohnen aus der Dose ersetzt werden, dabei die Wassermenge beim Kochen anpassen. Statt Sonnenblumenöl kann Rapsöl verwendet werden, Paprikapulver edelsüß lässt sich durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen, um eine rauchige Note zu erzielen, jeweils etwa 2 EL.
- Das geht oft schief
- Das Paprikapulver wird zu stark erhitzt und verbrennt, wodurch das Gericht bitter wird. Es sollte nur kurz und bei mittlerer Hitze in das heiße Öl eingerührt werden, bevor die anderen Zutaten hinzukommen.
- Dazu passt
- Zum Bohnengulasch passt eine Scheibe Bauern- oder Vollkornbrot gut dazu. Ein einfacher grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing bringt frische Aromen ins Gericht.
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