0,77 € pro Portion 3,08 € gesamt 45 Minuten Vegan

Veganer Süßkartoffel-Bohnen-Eintopf

Ein nahrhafter Eintopf mit Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und würzigen Tomaten, komplett vegan.

Veganer Süßkartoffel-Bohnen-Eintopf

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, rote Paprika würfeln.
  3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig andünsten.
  4. Paprika und Süßkartoffeln dazugeben und kurz anbraten.
  5. Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und unterrühren, damit sich die Aromen entfalten.
  6. Gehackte Tomaten, schwarze Bohnen und Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen.
  7. Den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
  8. Abschmecken und heiß servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Süßkartoffeln sind oft preisgünstig in größeren Mengen zu bekommen und lassen sich gut lagern. Schwarze Bohnen aus der Dose sind zeitsparend, du kannst sie aber auch getrocknet kaufen und selbst einweichen, was günstiger ist.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 390kcal
  • 18 gEiweiß
  • 9 gFett
  • 56 gKohlenhydrate

Allergene

Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich der Eintopf bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen am besten langsam in einem Topf erhitzen, damit die Süßkartoffeln ihre Konsistenz behalten und nicht matschig werden. Ein Mikrowellenaufwärmen ist möglich, aber dabei die Hitze vorsichtig dosieren.
Zutaten tauschen
Schwarze Bohnen können durch Kidneybohnen oder Kichererbsen ersetzt werden, jeweils in der gleichen Menge von 240 g. Statt roter Paprika kann auch gelbe oder grüne Paprika genommen werden, ohne Mengenänderung. Für eine etwas mildere Würze lässt sich der Kreuzkümmel auf ½ TL reduzieren.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist, die Süßkartoffeln zu früh hinzuzufügen und sie zu lange zu kochen, wodurch sie zerfallen. Die Süßkartoffeln sollten erst nach dem Andünsten der Zwiebeln und Paprika hinzugegeben und beim Köcheln kontrolliert werden, um ihre Form zu bewahren.
Dazu passt
Reis oder Quinoa kannst du als Beilage zum Eintopf servieren, damit die Mahlzeit sättigender wird. Fladenbrot oder grüner Salat passen ebenfalls dazu und bringen unterschiedliche Texturen auf den Teller.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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