Vegane schwedische Erbsensuppe mit geräuchertem Tofu
Eine herzhafte, vegane Suppe mit grünen Erbsen und geräuchertem Tofu als Fleischersatz – typisch schwedisch und sättigend.
Zubereitung
- Erbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln, Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Karottenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Die eingeweichten Erbsen abgießen und zusammen mit der Gemüsebrühe und den Lorbeerblättern in den Topf geben.
- Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
- Geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten vor Ende der Kochzeit in die Suppe geben, damit er erwärmt wird.
- Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
So sparst du bei diesem Rezept
Getrocknete Erbsen sind günstiger als vorgegarte und halten lange. Geräucherten Tofu kannst du in größeren Packungen kaufen und portionsweise einfrieren.
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