1,03 € pro Portion 4,12 € gesamt 50 Minuten Vegan

Veganer Karibischer Kürbis-Kokos-Eintopf

Ein cremiger, veganer Eintopf mit Kürbis, Süßkartoffeln und Kokosmilch, aromatisch gewürzt mit Piment und Ingwer.

Veganer Karibischer Kürbis-Kokos-Eintopf

Zubereitung

  1. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Süßkartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen; Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
  3. Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin glasig dünsten.
  4. Piment und Muskatnuss hinzufügen und kurz mitrösten, um die Aromen zu entfalten.
  5. Kürbis- und Süßkartoffelwürfel dazugeben, kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Die Kokosmilch zugießen, alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  7. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
  8. Das Anrösten der Gewürze sorgt dafür, dass sich ihr volles Aroma entfaltet und den Eintopf besonders würzig macht.

So sparst du bei diesem Rezept

Kürbis und Süßkartoffeln sind typische Herbstgemüse, die in der Saison günstig zu bekommen sind. Große Packungen Kokosmilch kosten oft weniger pro Portion, sie kann sonst auch gut eingefroren werden. Du kannst den Eintopf vorbereiten und Reste für das Mittagessen am nächsten Tag nutzen.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 390kcal
  • 6 gEiweiß
  • 27 gFett
  • 29 gKohlenhydrate

Allergene

Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen eignet sich ein sanftes Erwärmen in einem Topf bei niedriger Hitze, um die cremige Konsistenz der Kokosmilch zu erhalten. Ein zu starkes Aufkochen kann die Kokosmilch gerinnen lassen.
Zutaten tauschen
Der Hokkaido-Kürbis kann durch Butternut-Kürbis ersetzt werden, da er ähnlich fest und süßlich ist, die Menge bleibt gleich. Süßkartoffeln können durch normale Kartoffeln ersetzt werden, jedoch verändert sich der Geschmack etwas; auch hier die gleiche Menge verwenden.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist das Nicht-Anrösten der Gewürze, wodurch das volle Aroma des Piments und der Muskatnuss verloren geht. Um dies zu vermeiden, die Gewürze unbedingt kurz mit den Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anrösten, bevor das Gemüse hinzugefügt wird.
Dazu passt
Als Beilage empfiehlt sich ein lockeres Basmatireis oder ein frisches, knuspriges Vollkornbrot. Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Zitronendressing ergänzt die fruchtigen und cremigen Aromen des Eintopfs gut.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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