Veganer Karibischer Kürbis-Kokos-Eintopf
Ein cremiger, veganer Eintopf mit Kürbis, Süßkartoffeln und Kokosmilch, aromatisch gewürzt mit Piment und Ingwer.
Zubereitung
- Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Süßkartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen; Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
- Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin glasig dünsten.
- Piment und Muskatnuss hinzufügen und kurz mitrösten, um die Aromen zu entfalten.
- Kürbis- und Süßkartoffelwürfel dazugeben, kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Kokosmilch zugießen, alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
- Das Anrösten der Gewürze sorgt dafür, dass sich ihr volles Aroma entfaltet und den Eintopf besonders würzig macht.
So sparst du bei diesem Rezept
Kürbis und Süßkartoffeln sind typische Herbstgemüse, die in der Saison günstig zu bekommen sind. Große Packungen Kokosmilch kosten oft weniger pro Portion, sie kann sonst auch gut eingefroren werden. Du kannst den Eintopf vorbereiten und Reste für das Mittagessen am nächsten Tag nutzen.
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