Veganer mexikanischer Mais-Bohnen-Salat mit Limetten-Dressing
Frischer Salat mit Mais, schwarzen Bohnen und einem säuerlichen Limettendressing, vegan und leicht.
Zubereitung
- Die Bohnen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen.
- Den Mais ebenfalls abtropfen lassen, falls aus der Dose verwendet.
- Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Limette halbieren und den Saft auspressen.
- In einer Schüssel Mais, Bohnen, Paprika und Zwiebeln vermengen.
- Für das Dressing den Limettensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
- Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken, kurz vor dem Servieren unterheben.
So sparst du bei diesem Rezept
Mais und Bohnen in größeren Dosen kaufen und die Reste für weitere Gerichte wie Eintöpfe oder Aufläufe verwenden. Frischen Koriander kannst du auch durch getrockneten ersetzen, der länger haltbar ist.
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