Veganer mexikanischer Mais-Bohnen-Salat mit Limetten-Dressing
Frischer Salat mit Mais, schwarzen Bohnen und einem säuerlichen Limettendressing, vegan und leicht.
Zubereitung
- Die Bohnen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen.
- Den Mais ebenfalls abtropfen lassen, falls aus der Dose verwendet.
- Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Limette halbieren und den Saft auspressen.
- In einer Schüssel Mais, Bohnen, Paprika und Zwiebeln vermengen.
- Für das Dressing den Limettensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
- Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken, kurz vor dem Servieren unterheben.
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So sparst du bei diesem Rezept
Mais und Bohnen in größeren Dosen kaufen und die Reste für weitere Gerichte wie Eintöpfe oder Aufläufe verwenden. Frischen Koriander kannst du auch durch getrockneten ersetzen, der länger haltbar ist.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 430kcal
- 24 gEiweiß
- 10 gFett
- 55 gKohlenhydrate
Allergene
Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Salat hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt etwa 1-2 Tage. Er lässt sich nicht gut einfrieren, da die Konsistenz von Mais und Bohnen leidet. Zum Servieren den Salat am besten kalt genießen, da das Dressing und frische Kräuter bei Erwärmung an Frische verlieren.
- Zutaten tauschen
- Schwarze Bohnen können durch Kidneybohnen oder Kichererbsen ersetzt werden, jeweils in der gleichen Menge von 400 g. Frische Paprika kann durch eine Mischung aus gelber und grüner Paprika ersetzt werden, um verschiedene Farben zu erhalten. Statt frischem Koriander kann auch Petersilie verwendet werden, jedoch verändert sich der Geschmack deutlich.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, den Salat zu früh mit dem Dressing zu vermengen, wodurch die Paprika und Zwiebeln matschig werden. Das Dressing sollte erst kurz vor dem Servieren untergehoben und der Koriander zuletzt hinzugefügt werden, um Frische und Biss zu bewahren.
- Dazu passt
- Als Beilage eignen sich Tortilla-Chips oder frisch gebackenes Maisbrot, um das mexikanische Thema zu unterstreichen. Auch ein einfacher grüner Salat oder Guacamole ergänzen die Mahlzeit gut und sorgen für mehr Sättigung.
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