0,83 € pro Portion 3,32 € gesamt 25 Minuten Vegan

Warmer mexikanischer Bohnensalat mit Avocado und Tomaten

Ein warmer Salat aus roten Bohnen, Tomaten und Avocado, gewürzt mit frischem Koriander und Limettensaft.

Warmer mexikanischer Bohnensalat mit Avocado und Tomaten

Zubereitung

  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. Die Cherrytomaten waschen und halbieren.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
  4. Die roten Bohnen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten erwärmen.
  5. In einer Schüssel die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Anschließend in Würfel schneiden.
  6. Die warmen Bohnen und Zwiebeln zu den Tomaten in die Schüssel geben.
  7. Den Koriander waschen, grob hacken und hinzufügen.
  8. Limette auspressen und den Saft über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Alles vorsichtig vermengen und sofort servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Rote Bohnen in größeren Mengen als Trockenware kaufen, einweichen und vorkochen spart Geld im Vergleich zu Dosenware. Avocados sind oft günstiger in größeren Packungen erhältlich, die Reste lassen sich gut mit Zitrone einreiben und kühl lagern.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 380kcal
  • 22 gEiweiß
  • 9 gFett
  • 46 gKohlenhydrate

Allergene

Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.

Dieses Rezept enthält eine Zutat, die wir nicht auswerten konnten. Die Allergenliste ist deshalb möglicherweise unvollständig.

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Der Salat hält sich im Kühlschrank maximal 1 Tag, da die Avocado schnell braun wird und die Konsistenz leidet. Zum Aufwärmen die Bohnen und Zwiebeln separat in der Pfanne kurz erhitzen, dann frisch mit den anderen Zutaten vermengen.
Zutaten tauschen
Rote Bohnen können durch schwarze Bohnen oder Kidneybohnen in gleicher Menge (400 g) ersetzt werden. Statt Koriander passt auch frischer Petersilien- oder Minzeblatt, jeweils eine Handvoll gehackt.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist, den Salat zu lange stehen zu lassen, wodurch die Avocado braun und matschig wird. Salat erst kurz vor dem Servieren mit der Avocado vermengen und sofort genießen.
Dazu passt
Als Beilage eignen sich Tortilla-Chips oder frisch gebackene Maistortillas. Ein einfacher Maisreis oder gegrilltes Gemüse ergänzen die Mahlzeit sinnvoll.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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