Vegetarische Enchiladas mit schwarzen Bohnen und Mais
Gefüllte Tortillas mit einer würzigen Mischung aus schwarzen Bohnen, Mais und Käse, überbacken mit Tomatensalsa.
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die passierten Tomaten, Paprikapulver und Oregano hinzufügen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
- Schwarze Bohnen und Mais abgießen und mit der Hälfte des geriebenen Käses unter die Tomatensauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Tortillas kurz in einer Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, damit sie geschmeidig werden.
- Je einen Esslöffel der Füllung in die Mitte der Tortillas geben, aufrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
- Die restliche Sauce darüber verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Die Enchiladas im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.
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So sparst du bei diesem Rezept
Schwarze Bohnen und Mais aus der Dose sind günstig und schnell verfügbar. Achte beim Kauf auf größere Packungen, die sich gut lagern lassen. Du kannst übrig gebliebene Enchiladas am nächsten Tag kalt essen oder als Mittagessen mitnehmen.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 790kcal
- 40 gEiweiß
- 23 gFett
- 97 gKohlenhydrate
Allergene
GlutenMilch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank halten sich die Enchiladas bis zu 2 Tage, am besten luftdicht abgedeckt. Zum Aufwärmen die Enchiladas im Ofen bei 150 Grad für etwa 10 Minuten erhitzen, damit der Käse nicht austrocknet und die Tortillas ihre Konsistenz behalten.
- Zutaten tauschen
- Schwarze Bohnen können durch Kidneybohnen oder Pinto-Bohnen ersetzt werden, jeweils in der gleichen Menge von 400 g. Statt Gouda passt auch ein milder Cheddar oder Mozzarella, etwa 150 g, um die Füllung cremig zu machen.
- Das geht oft schief
- Die Tortillas werden oft zu trocken und brechen beim Aufrollen. Das Vermeiden gelingt, indem die Tortillas vor dem Befüllen kurz in der Mikrowelle oder Pfanne erwärmt werden, damit sie weich und geschmeidig bleiben.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Salat mit einem Limetten-Dressing ergänzt die Enchiladas gut. Als Getränk bietet sich ein leichtes Bier oder ein ungesüßter Kräutertee an, um die Würze der Tomatensauce auszugleichen.
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