Vegetarische Enchiladas mit schwarzen Bohnen und Mais
Gefüllte Tortillas mit einer würzigen Mischung aus schwarzen Bohnen, Mais und Käse, überbacken mit Tomatensalsa.
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die passierten Tomaten, Paprikapulver und Oregano hinzufügen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
- Schwarze Bohnen und Mais abgießen und mit der Hälfte des geriebenen Käses unter die Tomatensauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Tortillas kurz in einer Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, damit sie geschmeidig werden.
- Je einen Esslöffel der Füllung in die Mitte der Tortillas geben, aufrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
- Die restliche Sauce darüber verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Die Enchiladas im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.
So sparst du bei diesem Rezept
Schwarze Bohnen und Mais aus der Dose sind günstig und schnell verfügbar. Achte beim Kauf auf größere Packungen, die sich gut lagern lassen. Du kannst übrig gebliebene Enchiladas am nächsten Tag kalt essen oder als Mittagessen mitnehmen.
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