Vegetarische Maultaschen in Gemüsebrühe
Maultaschen mit einer Füllung aus Spinat und Quark, serviert in klarer Gemüsebrühe – eine schwäbische Spezialität, vegetarisch und sättigend.
Zubereitung
- Den Spinat waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren, dann abtropfen lassen und grob hacken.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken, in Butter glasig dünsten und mit Spinat und Quark vermischen.
- Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Maultaschen in siedender Gemüsebrühe etwa 10-15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie heiß und durchgegart sind.
- Die vegetarischen Maultaschen direkt in der Brühe servieren, so bleibt das Gericht leicht und bekömmlich.
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Frische Maultaschen kannst du auch selbst machen und größere Mengen einfrieren. Saisonaler Spinat ist in der Frühlings- und Herbstzeit günstiger.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 300kcal
- 16 gEiweiß
- 11 gFett
- 33 gKohlenhydrate
Allergene
EiGlutenMilch (Laktose)Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Die vegetarischen Maultaschen in Gemüsebrühe halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen die Maultaschen zusammen mit der Brühe langsam erhitzen, um Austrocknen zu vermeiden und die Konsistenz zu erhalten.
- Zutaten tauschen
- Frischer Spinat kann durch 200 g TK-Spinat ersetzt werden, dieser sollte vorher gut aufgetaut und überschüssige Flüssigkeit ausgedrückt werden. Statt Quark kann man 150 g Ricotta verwenden, um eine ähnliche Cremigkeit zu erzielen.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Maultaschen zu lange zu kochen, wodurch sie aufplatzen. Die Garzeit von 10-15 Minuten in siedender Brühe sollte nicht überschritten werden, um die Form zu bewahren.
- Dazu passt
- Ein frischer Feldsalat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing ergänzt die Maultaschen gut und sorgt für Frische. Dazu passt auch ein knuspriges Bauernbrot, um die Brühe aufzutunken.
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