Vegetarischer Rheinischer Sauerkrauteintopf mit Kartoffeln
Ein deftiger, vegetarischer Eintopf mit Sauerkraut, Kartoffeln und Wurzelgemüse, typisch rheinisch.
Zubereitung
- Kartoffeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden.
- Zwiebel und Apfel schälen, Zwiebel würfeln, Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Sauerkraut, Kartoffeln, Karotten, Apfel und Kümmel dazugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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Sauerkraut im Glas oder Kübel kaufen, das ist oft günstiger als abgepacktes. Kartoffeln und Karotten in größeren Mengen lagern und für verschiedene Gerichte verwenden.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 280kcal
- 8 gEiweiß
- 8 gFett
- 38 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich der Eintopf bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen und das Sauerkraut seine Konsistenz behält. Einmal eingefroren, sollte er innerhalb von 2 Monaten verbraucht werden.
- Zutaten tauschen
- Die Kartoffeln lassen sich gut durch Süßkartoffeln im gleichen Gewicht ersetzen, was eine leicht süßliche Note gibt. Anstelle von Apfel kann man auch Birne verwenden, ebenfalls in gleicher Menge, um die fruchtige Säure zu bewahren. Kümmel kann durch Fenchelsamen ersetzt werden, dann aber die Menge auf ½ Teelöffel reduzieren.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist zu starkes Kochen nach dem Hinzugeben der Kartoffeln, wodurch sie matschig werden. Das lässt sich vermeiden, indem der Eintopf nur bei niedriger bis mittlerer Hitze köchelt und regelmäßig kontrolliert wird, bis das Gemüse gerade weich ist.
- Dazu passt
- Zu diesem Eintopf passt Roggen- oder Bauernbrot zum Dippen. Ein Löffel Crème fraîche oder Naturjoghurt macht die Mahlzeit etwas cremiger und mildert die Säure des Sauerkrauts.
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