Vietnamesisches Bun Rieu – Tomaten-Suppen-Nudeln mit Krabbenpaste und Tofu (vegetarisch)
Eine aromatische, vegetarische Nudelsuppe mit Tomatensud, Tofu und frischen Kräutern, typisch vietnamesisch.
Zubereitung
- Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Tomaten blanchieren, häuten und klein würfeln.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Tomatenmark kurz mitrösten.
- Tomatenwürfel zufügen und einige Minuten schmoren lassen.
- Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen.
- Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten und abtropfen lassen.
- Frühlingszwiebeln und Koriander hacken.
- Nudeln in Schalen verteilen, Suppe und Tofu daraufgeben, mit Kräutern bestreuen und mit Limettensaft beträufeln.
So sparst du bei diesem Rezept
Tofu in größeren Packungen kaufen und einfrieren, das verlängert die Haltbarkeit. Tomatenmark ist günstiger in Tuben erhältlich und kann gut portioniert werden, so vermeidest du Reste.
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