Vietnamesisches Bun Rieu – Tomaten-Suppen-Nudeln mit Krabbenpaste und Tofu (vegetarisch)
Eine aromatische, vegetarische Nudelsuppe mit Tomatensud, Tofu und frischen Kräutern, typisch vietnamesisch.
Zubereitung
- Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Tomaten blanchieren, häuten und klein würfeln.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Tomatenmark kurz mitrösten.
- Tomatenwürfel zufügen und einige Minuten schmoren lassen.
- Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen.
- Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten und abtropfen lassen.
- Frühlingszwiebeln und Koriander hacken.
- Nudeln in Schalen verteilen, Suppe und Tofu daraufgeben, mit Kräutern bestreuen und mit Limettensaft beträufeln.
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So sparst du bei diesem Rezept
Tofu in größeren Packungen kaufen und einfrieren, das verlängert die Haltbarkeit. Tomatenmark ist günstiger in Tuben erhältlich und kann gut portioniert werden, so vermeidest du Reste.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 360kcal
- 19 gEiweiß
- 10 gFett
- 45 gKohlenhydrate
Allergene
GlutenSellerieSoja
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, dabei sollten Nudeln und Tofu getrennt aufbewahrt werden, damit sie nicht matschig werden. Zum Aufwärmen die Suppe langsam erhitzen und erst kurz vor dem Servieren die Nudeln und den Tofu hinzufügen, um die Textur zu erhalten.
- Zutaten tauschen
- Statt Reisbandnudeln können auch dünne Glasnudeln verwendet werden, die Menge bleibt gleich (200 g). Für die Krabbenpaste im vegetarischen Rezept kann zusätzlich geräucherter Tofu oder Pilzpulver als Umami-Ersatz genutzt werden.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Nudeln zu lange in der heißen Suppe ziehen zu lassen, wodurch sie aufweichen und matschig werden. Abhilfe schafft, Nudeln separat zu servieren und erst kurz vor dem Essen mit der heißen Suppe zu übergießen.
- Dazu passt
- Als Beilage eignet sich ein frischer Gurkensalat mit Limettendressing, der die leichte Schärfe und Säure der Suppe ergänzt. Außerdem passen knusprige Frühlingsrollen oder ein leichter grüner Salat dazu.
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