Vietnamesische Hühnersuppe mit Reisnudeln und Zitronengras
Eine leichte Hühnersuppe mit aromatischem Zitronengras, Reisnudeln und frischen Kräutern.
Zubereitung
- Das Zitronengras waschen, die äußeren Blätter entfernen und die Stangen leicht andrücken, um das Aroma zu lösen.
- Die Zwiebel halbieren und zusammen mit Ingwerscheiben in einem Topf ohne Fett anrösten, bis sie leicht braun werden, um die Geschmacksbasis zu verbessern.
- Die Hähnchenschenkel, Zitronengras, Zwiebel und Ingwer mit 1,5 Litern Wasser in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 60 Minuten köcheln lassen, damit eine klare Brühe entsteht.
- Das Huhn aus der Brühe nehmen, Haut entfernen und Fleisch zerpflücken.
- Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten und auf Suppenschalen verteilen.
- Das Hühnerfleisch und gehackte Frühlingszwiebeln in die Suppenschalen geben, heiße Brühe darübergießen und mit Koriander und Limettensaft servieren.
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Hähnchenschenkel sind preislich meist günstiger als Filets und geben gleichzeitig eine aromatische Brühe. Zitronengras hält sich im Kühlschrank einige Tage, du kannst die Stangen auch einfrieren und portionsweise verwenden.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 450kcal
- 34 gEiweiß
- 15 gFett
- 44 gKohlenhydrate
Allergene
FischGluten
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen die Brühe separat langsam erhitzen, damit sie klar bleibt, und Reisnudeln frisch zubereiten, da sie beim Aufbewahren matschig werden können.
- Zutaten tauschen
- Anstelle von Hähnchenschenkeln können Hähnchenbrustfilets verwendet werden, dabei die Garzeit auf etwa 30 Minuten reduzieren. Für Vegetarier lässt sich das Huhn durch Pilze ersetzen und die Fischsauce durch Sojasauce oder Tamari in gleicher Menge tauschen.
- Das geht oft schief
- Wenn die Brühe zu stark kocht oder Schaum nicht entfernt wird, wird sie oft trüb. Koche die Suppe besser nur leicht köchelnd und schöpfe den Schaum zwischendurch ab, so bleibt die Brühe klar.
- Dazu passt
- Als Beilage eignen sich frische Frühlingsrollen oder ein leichter Gurkensalat mit Limettendressing, um die Aromen der Suppe zu ergänzen und die Mahlzeit abzurunden.
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