Vietnamesische Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit frischen Kräutern
Eine cremige Suppe aus Süßkartoffeln und Kokosmilch, verfeinert mit frischen Kräutern und milden Gewürzen.
Zubereitung
- Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen, bis sie duften.
- Süßkartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Suppe pürieren, bis sie cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Frühlingszwiebeln und Koriander hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.
So sparst du bei diesem Rezept
Süßkartoffeln sind saisonal günstiger, wenn du sie im Herbst und Winter kaufst. Statt frischer Kräuter kannst du TK-Kräuter verwenden, die oft länger haltbar sind und preiswerter.
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