0,46 € pro Portion 1,84 € gesamt 60 Minuten Vegetarisch

Vietnamesischer Kartoffel-Kürbis-Eintopf (Chả Khoai Mì)

Ein cremiger Eintopf aus Kartoffeln und Kürbis, gewürzt mit Knoblauch und frischen Kräutern – eine vegetarische Variante vietnamesischer Hausmannskost.

Vietnamesischer Kartoffel-Kürbis-Eintopf (Chả Khoai Mì)

Zubereitung

  1. Kartoffeln und Kürbis schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  3. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
  4. Kartoffel- und Kürbiswürfel hinzufügen, kurz mitdünsten und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
  5. Kurkuma einrühren und den Eintopf zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  6. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Koriander grob hacken und vor dem Servieren über den Eintopf streuen.
  8. Diese sanfte Würzung erlaubt den Eigengeschmack des Gemüses, die Kurkuma gibt Farbe und eine milde Note.

So sparst du bei diesem Rezept

Kürbis und Kartoffeln sind im Spätsommer und Herbst günstiger und lassen sich gut lagern. Gemüsebrühe kann selbst aus Gemüseabschnitten zubereitet werden, um Kosten zu sparen.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 170kcal
  • 4 gEiweiß
  • 4 gFett
  • 27 gKohlenhydrate

Allergene

Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, ihn langsam bei mittlerer Hitze auf dem Herd zu erwärmen, damit die Konsistenz cremig bleibt und das Gemüse nicht zerfällt.
Zutaten tauschen
Statt Hokkaido-Kürbis kann Butternut-Kürbis verwendet werden, die Menge bleibt gleich. Die Kartoffeln lassen sich durch Süßkartoffeln ersetzen, was dem Gericht eine süßere Note verleiht; Menge ebenfalls 400 g.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist das Überkochen, wodurch die Kartoffeln und der Kürbis zerfallen und der Eintopf matschig wird. Die Garzeit genau einhalten und gelegentlich die Konsistenz prüfen, um das zu vermeiden.
Dazu passt
Frisches Baguette oder ein knuspriges Bauernbrot ergänzen den Eintopf gut. Ein leichter grüner Salat mit Limettendressing sorgt für Frische und macht die Mahlzeit ausgewogen.

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