Vietnamesischer Kartoffel-Kürbis-Eintopf (Chả Khoai Mì)
Ein cremiger Eintopf aus Kartoffeln und Kürbis, gewürzt mit Knoblauch und frischen Kräutern – eine vegetarische Variante vietnamesischer Hausmannskost.
Zubereitung
- Kartoffeln und Kürbis schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
- Kartoffel- und Kürbiswürfel hinzufügen, kurz mitdünsten und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Kurkuma einrühren und den Eintopf zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Koriander grob hacken und vor dem Servieren über den Eintopf streuen.
- Diese sanfte Würzung erlaubt den Eigengeschmack des Gemüses, die Kurkuma gibt Farbe und eine milde Note.
So sparst du bei diesem Rezept
Kürbis und Kartoffeln sind im Spätsommer und Herbst günstiger und lassen sich gut lagern. Gemüsebrühe kann selbst aus Gemüseabschnitten zubereitet werden, um Kosten zu sparen.
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