Wiener Rindsgulasch mit Schwammerl und Petersilienkartoffeln
Zarte Rindfleischwürfel werden scharf angebraten, bis sie eine intensive Röstaromen bilden, und treffen auf saftige Schwammerl und frisch gehackte Petersilie.
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend mit Petersilie bestreuen.
- Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
- Das Rindergulasch zugeben und rundherum scharf anbraten, damit sich Röstaromen bilden, die dem Gericht Tiefe verleihen.
- Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten, um die Gewürze zu entfalten.
- Mit Rinderbrühe ablöschen und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Inzwischen die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons in einer Pfanne anbraten und zum Gulasch geben, damit sie noch etwas Biss behalten.
- Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Petersilienkartoffeln servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Rindergulasch eignet sich gut, wenn du Stücke mit etwas Bindegewebe kaufst – sie sind günstiger und werden durch das lange Schmoren besonders zart. Für die Petersilienkartoffeln nimm ruhig eine größere Menge Kartoffeln, denn sie sind lange haltbar und können für weitere Gerichte verwendet werden.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 500kcal
- 37 gEiweiß
- 29 gFett
- 21 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Das Wiener Rindsgulasch hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen das Gulasch langsam bei niedriger Hitze in einem Topf erwärmen, damit das Fleisch zart bleibt und die Sauce nicht austrocknet.
- Zutaten tauschen
- Statt Champignons können auch andere Pilze wie Pfifferlinge verwendet werden, wobei die Menge gleich bleibt (300 g). Für eine vegetarische Variante lässt sich das Rindergulasch durch festes Sojafleisch ersetzen, die Garzeit wird dann deutlich kürzer.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, das Fleisch nicht scharf genug anzubraten, wodurch Röstaromen fehlen und das Gulasch geschmacklich flach wirkt. Das Anbraten bei hoher Temperatur bis zur braunen Kruste ist entscheidend für Tiefe im Geschmack.
- Dazu passt
- Als Beilage sind die Petersilienkartoffeln ideal, da sie die kräftige Sauce aufnehmen. Ein grüner Salat oder eingelegtes Sauergemüse ergänzen die Mahlzeit mit Frische und Säure.
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