Wiener Rindsgulasch mit Schwammerl und Petersilienkartoffeln
Ein klassisches österreichisches Gulasch mit zartem Rindfleisch, Waldpilzen und Petersilienkartoffeln als Beilage.
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend mit Petersilie bestreuen.
- Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
- Das Rindergulasch zugeben und rundherum scharf anbraten, damit sich Röstaromen bilden, die dem Gericht Tiefe verleihen.
- Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten, um die Gewürze zu entfalten.
- Mit Rinderbrühe ablöschen und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Inzwischen die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons in einer Pfanne anbraten und zum Gulasch geben, damit sie noch etwas Biss behalten.
- Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Petersilienkartoffeln servieren.
So sparst du bei diesem Rezept
Rindergulasch eignet sich gut, wenn du Stücke mit etwas Bindegewebe kaufst – sie sind günstiger und werden durch das lange Schmoren besonders zart. Für die Petersilienkartoffeln nimm ruhig eine größere Menge Kartoffeln, denn sie sind lange haltbar und können für weitere Gerichte verwendet werden.
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