Zupa grzybowa – Polnische Waldpilzsuppe
Ein herzhafter Pilzeintopf mit Waldpilzen, der Tradition und Einfachheit verbindet. Perfekt für kühle Tage.
Zubereitung
- Die getrockneten Pilze in warmem Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen, danach abtropfen lassen und das Einweichwasser aufbewahren.
- Die Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
- Die Pilze hinzufügen und kurz mitdünsten, damit sie ihr Aroma entfalten.
- Mit Gemüsebrühe und dem Einweichwasser auffüllen und aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
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Trockene Pilze auf Vorrat kaufen, da sie länger haltbar sind und sparsamer verwendet werden können. Nutze das Einweichwasser als Teil der Brühe, um Aroma zu verstärken und Lebensmittel nicht zu verschwenden.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 250kcal
- 5 gEiweiß
- 22 gFett
- 6 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Die Suppe hält sich im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen langsam erhitzen, damit die Sahne nicht gerinnt und die Konsistenz cremig bleibt. Einfrieren ist möglich, dabei kann die Sahne jedoch leicht ausflocken; besser die Sahne erst nach dem Auftauen hinzufügen.
- Zutaten tauschen
- Getrocknete Waldpilze können durch frische Waldpilze (etwa 400 g) ersetzt werden, die dann ohne Einweichen direkt verwendet werden. Statt Sahne kann man für eine leichtere Variante 150 ml Crème fraîche oder 200 ml pflanzliche Sahnealternative nehmen.
- Das geht oft schief
- Das Einweichwasser der Pilze wird oft weggegossen, dabei enthält es viel Geschmack. Es sollte unbedingt aufgefangen und mit der Brühe verwendet werden, um die Suppe aromatisch zu machen und nicht wässrig werden zu lassen.
- Dazu passt
- Frisches Bauernbrot oder dunkles Roggenbrot ergänzt die Suppe gut und macht die Mahlzeit sättigend. Ein einfacher Gurkensalat oder Rote-Bete-Salat bringen Frische und Farbe dazu.
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