Zurek – Polnische Sauermehlsuppe mit Ei und Kartoffeln
Eine säuerliche Suppe aus fermentiertem Roggenmehl, Kartoffeln und hartgekochten Eiern – ein herzhaftes polnisches Traditionsgericht.
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und im Wasser kochen, bis sie weich sind.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butterschmalz anbraten, bis sie glasig sind.
- Den Sauerteigstarter oder das fermentierte Roggenmehl mit etwas Suppe verrühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Die angerösteten Zwiebeln und Knoblauch zu den Kartoffeln geben und die Suppe aufkochen lassen.
- Den verdünnten Sauerteigstarter einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen, damit sich der säuerliche Geschmack entfaltet.
- Eier hart kochen, schälen und halbieren, vor dem Servieren in die Suppe geben.
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So sparst du bei diesem Rezept
Sauerteigstarter kannst du selber ansetzen und langfristig nutzen. Kartoffeln sind preiswert und sättigend, besonders wenn du größere Mengen kaufst und lagerst.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 420kcal
- 15 gEiweiß
- 13 gFett
- 61 gKohlenhydrate
Allergene
EiGlutenMilch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen langsam erhitzen, nicht kochen, damit der Sauerteiggeschmack und die Konsistenz erhalten bleiben. Eier erst nach dem Erwärmen in die Suppe geben, um deren Textur nicht zu verändern.
- Zutaten tauschen
- Statt Sauerteigstarter kann man auch 2 EL fermentiertes Roggenmehl mit 200 ml Wasser verwenden. Butterschmalz lässt sich durch Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl ersetzen, jeweils in gleicher Menge. Eier können durch vegane Ei-Alternativen ersetzt werden, wobei der Geschmack dann leicht abweicht.
- Das geht oft schief
- Die Suppe wird meist zu lange gekocht, wodurch der Sauerteiggeschmack verloren geht. Deshalb den Sauerteigstarter erst zum Schluss einrühren und die Suppe nur kurz aufkochen lassen, um die Säure zu erhalten.
- Dazu passt
- Frisches Roggenbrot oder Baguette passen gut zur Suppe und machen das Essen sättigender. Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing kannst du separat dazu servieren.
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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu
