Vegetarische Rezepte für jeden Tag

Vegetarische Gerichte sind der einfachste Weg, den Wocheneinkauf zu senken. Fleisch ist in fast jedem Haushalt der größte Einzelposten, und schon zwei fleischfreie Tage pro Woche machen sich auf dem Kassenbon bemerkbar, ohne dass man sich umstellen müsste.

Die Rezepte hier sind bewusst keine Sparversionen von irgendetwas, sondern Gerichte, die aus sich heraus vegetarisch sind: Kartoffelauflauf, Käsespätzle, Ofengemüse, Milchreis. Niemand vermisst dabei etwas, weil nichts weggelassen wurde.

Beim Käse liegt der größte Preisunterschied. Am Stück gekauft und selbst gerieben kostet er regelmäßig ein Drittel weniger als in der Tüte, und Endstücke von der Bedientheke gibt es oft reduziert. Für einen Auflauf ist das qualitativ völlig gleichwertig.

50 Rezepte auf dieser Seite, das günstigste ab 0,70 € pro Portion.

10 Min. Vegetarisch

Porridge mit Apfel und Zimt

Das günstigste Frühstück überhaupt. Haferflocken kosten im Kilopaket weniger als eine einzelne Portion Fertigmüsli.

105 Min. Vegetarisch

Hefezopf zum Frühstück

Ein Zopf für zwölf Scheiben aus Mehl, Milch und Hefe. Kostet weniger als zwei Brötchen beim Bäcker.

15 Min. Vegetarisch

Grießbrei mit Apfelmus

Das günstigste Essen auf fetti.de. Fünf Minuten Arbeit, drei Zutaten, und als Hauptgericht am Abend völlig ausreichend.

20 Min. Vegetarisch

Milchnudeln mit Zimt

Nudeln, die in Milch statt in Wasser garen. Ein Süßspeisen-Abendessen für achtzig Cent pro Person.

10 Min. Vegetarisch

Bircher Müsli über Nacht

Abends drei Minuten Arbeit, morgens fertig. Kostet einen Bruchteil von gekauftem Müsli und kommt ohne Zuckerzusatz aus.

70 Min. Vegetarisch

Apfel-Streuselkuchen vom Blech

Ein Blech ergibt zwanzig Stücke. Selbst mit gekauften Äpfeln bleibt das Stück unter einem Euro, mit Äpfeln aus dem Garten kostet es fast nichts.

30 Min. Vegetarisch

Grießnockerlsuppe

Aus Grieß, Butter und einem Ei. Eine Vorsuppe, die sättigt und in zwanzig Minuten auf dem Tisch steht.

40 Min. Vegetarisch

Bratapfel mit Nussfüllung

Vier Äpfel, eine Handvoll Nüsse, dreißig Minuten Ofen. Der Nachtisch für die Zeit, in der Äpfel nichts kosten.

35 Min. Vegetarisch

Milchreis mit Zimtzucker

Hauptgericht oder Nachtisch, je nach Portionsgröße. Kostet weniger als ein Becher Fertigmilchreis aus dem Kühlregal.

30 Min. Vegetarisch

Haferflocken-Bratlinge

Der Ersatz für Frikadellen, der nicht so tut, als wäre er Fleisch. Knusprig außen, herzhaft innen.

30 Min. Vegetarisch

Kartoffel-Möhren-Stampf

Zwei Gemüse, ein Topf, ein Stampfer. Die Möhren machen den Stampf süßlich und sparen die Hälfte der Butter.

20 Min. Vegetarisch

Bratkartoffeln mit Spiegelei

Funktioniert nur mit Kartoffeln vom Vortag richtig gut. Frisch gekochte zerfallen in der Pfanne, gekühlte werden knusprig.

75 Min. Vegetarisch

Französische Zwiebelsuppe

Ein Kilo Zwiebeln, eine Stunde Geduld, überbackenes Brot obendrauf. Kaum ein Gericht holt aus so wenig so viel.

30 Min. Vegetarisch

Cremige Brokkolisuppe

Wird durch eine mitgekochte Kartoffel sämig, ganz ohne Sahne. Auch die Stiele kommen mit hinein.

75 Min. Vegetarisch

Zwiebelkuchen vom Blech

Ein Blech für acht Personen aus zwei Kilo Zwiebeln. Kaum ein Gericht hat ein besseres Verhältnis von Preis zu Sättigung.

30 Min. Vegetarisch

Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne

Rosenkohl schmeckt bitter, wenn man ihn totkocht, und nussig, wenn man ihn brät. Der Unterschied liegt allein in der Zubereitung.

35 Min. Vegetarisch

Flammkuchen vom Blech

Dünner Teig, Schmand, Zwiebeln, fertig. Braucht keine Hefe und ist in einer halben Stunde auf dem Tisch.

45 Min. Vegetarisch

Brokkoli-Nudelauflauf

Eine Béchamel aus Mehl, Milch und Butter ersetzt jede Fertigsoße und kostet ein Zehntel davon.

45 Min. Vegetarisch

Käsespätzle selbst gemacht

Spätzleteig besteht aus Mehl, Ei, Wasser und Salz. Mehr braucht es nicht, um eine Fertigpackung um Längen zu schlagen.

40 Min. Vegetarisch

Pilzrisotto

Der Reis gibt seine Stärke ab und bindet sich selbst. Sahne braucht ein Risotto nicht, nur Geduld und Rühren.

40 Min. Vegetarisch

Ofengemüse mit Feta vom Blech

Ein Blech, kaum Arbeit, kaum Abwasch. Ideal für Gemüse, das schon leicht schrumpelig ist, im Ofen wird es wieder süß und aromatisch.

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